年菜——梅菜扣肉

作者： Phoebe_Yung

奶奶的拿手菜，吃过这么多饭店和别人家的这道菜，奶奶做的真的更美味。 同时，这也是张先森特别爱❤️吃的菜，所以为他记录下来…… 这样以后就可以…… 他做着，我看着了。V(^_^)V

用料

• 方块肉 3块
• 酱油 适量
• 蜂蜜 适量
• 煮肉料 适量
• 大葱 1棵
• 姜 4片
• 梅菜 半包

年菜——梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，加清水，上锅煮。 【1. 买肥瘦相间的五花肉 2. 根据自己碗的大小来切肉块，这样后期一片片切下来，正好放碗里 3. 建议用大锅，多放点水，因为无论蒸丸子还是莲夹等都需要用到肉汤，虽然白水也可以，但肉汤蒸的更好吃，所以水可以多放点哟！】

步骤 2

煮出血末，用勺子撇干净血末后，加入葱段，姜片

步骤 3

加入各种煮肉大料 【1. 因为我也叫不上各种大料的名称，所以不一一例举，去卖大料那里告诉人家煮肉的，卖家会告诉你都放什么的。 2. 家里最好备这样的盛大料的容器，或者纱布包起来也可以，不然后期肉汤里飘着大料，还得过滤，因为肉汤还要用滴。】

步骤 4

煮至筷子能轻易插进去，如图这样子，就可以关火，捞出来备用了。

步骤 5

肉稍凉后，四周均匀地抹上一层蜂蜜

步骤 6

再抹上一层老抽，腌一会儿 【此步骤主要为了肉上色，好看，所以用颜色重的酱油】

步骤 7

梅菜洗净，去咸味 【1. 没有梅菜可以用雪里蕻咸菜 2. 无论梅菜还是雪里蕻都特别咸，所以要反复洗多遍，直至味道变淡，不太咸就可以了，千万不要洗的一点儿味道都没有哟。要问具体洗多少次，我建议你自己尝尝最保险。】

步骤 8

洗好的梅菜切碎备用

步骤 9

把腌好的肉放油锅里炸，炸至表面都是气泡。 【1. 炸肉一定要注意油温，火不能太大 2. 一定要盖盖子，不然会毁容的。】

步骤 10

炸好的肉，晾凉后切成薄片。

步骤 11

碗里放葱、姜、八角、花椒

步骤 12

码上切好的肉 【图上有两种摆法，一种是瘦肉朝上，一种是肉皮朝上。如果你想蒸好直接放碗里吃，可以让肉皮朝上，这样好看。如果蒸好要扣碗里，就让肉皮朝下，这样扣盘子里特别漂亮。建议梅菜扣肉都可以肉皮朝下，这样扣出来梅菜在下面，肉在上面更好看。】

步骤 13

浇上料酒、生抽、糖、（醋溜边放一点点） 【因为梅菜很咸，所以不放盐，只放糖，中和一下味道，可以稍微多放一点糖，当然也根据你之前梅菜洗后的味道而言。】

步骤 14

码上切好的梅菜，浇上肉汤，上笼。

步骤 15

上汽后，转小火，蒸40分钟。

步骤 16

蒸好之后，取出放一夜，让肉汤梅菜的味道吸入肉里面。 然后就可以放冷冻室冻起来，要吃的时候拿出来直接上笼再蒸。 依然是上汽后再蒸40分钟左右。 取出扣入盘中，就可以享受美味了，肉肥而不腻，入口即化。

年菜——梅菜扣肉的小贴士

一定要蒸两次，这样味道才好。

菜谱创建时间：2017-01-25 21:57:47