日式酸甜裙带菜黄瓜小菜

作者： 巴巴Barbara

又一道以黄瓜为主食材的小菜，酸甜清香，添加了营养丰富的裙带菜，盐分低，是一道非常健康的小菜，可以多做一些储藏在冰箱中，水分析出越多，口感越脆。 用腌渍黄瓜析出的水分浸泡裙带菜，再调入腌泡汁中代替盐分，更增添清新之气。不使用酱油，颜色十分翠绿；裙带菜本身的鲜味便是最好的高汤。 一定要选择较为水嫩新鲜的黄瓜，普通黄瓜需要去籽；最好是口感清脆的水果黄瓜，不要使用皮厚的山黄瓜。 日式谷物醋是一种颜色浅黄的天然发酵醋，做这道小菜颜色会很漂亮。国内的品牌欣和等也有类似的谷物醋（或米醋），也可以使用黑醋（颜色会较深），一定不要使用用醋酸勾兑出的白醋。 巴巴之前的一个相似风味的黄瓜小菜：http://www.xiachufang.com/recipe/102182143/

用料

• 水果黄瓜 1公斤
• 干裙带菜 10克
• 粗盐 10克
• 日式谷物醋（酿造米醋） 300ML
• 白砂糖 200克
• 生姜 1块

日式酸甜裙带菜黄瓜小菜的做法步骤

步骤 1

黄瓜洗净，一切二，斜切成宽1cm的厚片。

步骤 2

将黄瓜和粗盐一起放入食品袋中，混合均匀，腌渍3小时左右，其间多次揉搓，使黄瓜脱水更均匀。（想立即食用可减少腌渍时间，水分较足；需要长时间储藏至少腌渍6小时，大量水分析出，口感更脆）。

步骤 3

裙带菜洗净用开水泡开，用剪刀随意的剪碎，控干水分。 黄瓜也控干水分，保留黄瓜汁，将裙带菜、谷物醋、白砂糖放入其中。

步骤 4

将生姜擦成蓉。

步骤 5

放入黄瓜稍微腌渍。

步骤 6

装入干净无水的玻璃罐中，可以冷藏保存7日。

菜谱创建时间：2017-01-25 19:19:28