豆腐丸子&莲藕丸子

作者： Twinkle夏夏

#👵🏻姥姥私房菜#在山西、在太原，过新年，烧肉与丸子最配哦~上一道菜谱发了烧肉，接下来就是丸子喽。童年时过年的乐趣，就是偷吃姥姥刚炸出来的丸子，金黄酥脆的丸子，咬一口，肉香跟着热气冒出来……好了好了不说了，赶快做起来吧~

用料

• 肉馅 300g
• 豆腐 我买了1块钱的用了2/3
• 莲藕 半根
• 花椒 一小把
• 大料 2个
• 姜片 2-3片
• 胡椒粉 少量
• 生姜粉 少量
• 盐 两勺
• 十三香 适量
• 鸡蛋 2颗
• 酱油 3茶勺
• 老抽 少许
• 淀粉 适量

豆腐丸子&莲藕丸子的做法步骤

步骤 1

在做肉馅之前先准备花椒水。在小锅中放适量水、花椒、大料、姜片，开小火煮

步骤 2

在此期间，把豆腐用合适的工具弄碎，莲藕用刀剁碎，一定要很碎哦~ 之后花椒水变成茶色就OK了，关火捞出香料盛出花椒水室温放凉

步骤 3

肉馅中打两个鸡蛋搅打均匀

步骤 4

接着倒入酱油、花椒粉、生姜粉、十三香、盐，继续搅打，直到肉上筋

步骤 5

因为要同时做豆腐丸子和莲藕丸子，所以我将搅拌好的肉馅分成了两半，分别放在了豆腐和莲藕里，拌匀。接着放淀粉继续拌匀，少量多次地加入淀粉，直至可以形成小肉团的质地。

步骤 6

捏丸子的方法：洗净双手后抓一把肉馅放在手里，握拳，从虎口中挤出小肉丸，用筷子夹到油锅中 下油锅时，要从一处下，这样就不会弄混哪个是最初下的丸子了

步骤 7

炸至金黄出锅

菜谱创建时间：2017-01-25 18:47:57