《Tinrry下午茶》教你做芝麻汤圆

作者： Tinrry甜悦

芝麻汤圆是非常传统的甜品了，汤圆又译音成团圆，所以每逢过年元宵团圆的日子都会吃这道甜品，寓意大家圆满。 这期有告诉大家流沙效果受什么影响以及做糯米团用冷水、热水、温水有什么区别，我想这是大家都想要了解的吧，虽然都可以做成糯米团，但它们做出来的汤圆口感是有区别的。 现代的汤圆有很多品种，有水晶汤圆以及各种馅料的汤圆，材料可以有所改变，但制作方法和形状是不变的，因为这是我教的第一款汤圆，所以我选择了最传统的芝麻汤圆，希望大家会喜欢，以后再演变成其他新派汤圆的时候就可以更好理解了。 备注：芝麻馅是否流动，除了油的含量之外，也跟芝麻的粗细有关，这个比例的馅如果是很细腻的芝麻粉，应该是流动像水一样的，芝麻粉越粗流动越不明显，所以尽量芝麻粉磨得细一点。

用料

• #芝麻馅
• 熟黑芝麻 120克
• 细砂糖 30克
• 猪油 80克
• #糯米团
• 糯米粉 200克
• 热水 60克
• 冷水 95克

《Tinrry下午茶》教你做芝麻汤圆的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

在做之前先把视频看一遍，知道大概的流程和方法之后再开始制作

步骤 3

首先做芝麻馅，将生芝麻过水，清洗干净，炒熟，生芝麻是扁的，熟了之后会变得圆鼓鼓的，如果买回来的是熟芝麻可以直接跳过这个步骤

步骤 4

炒熟之后平铺在碟子或者烤盘中完全放凉才可以进行下一个步骤

步骤 5

视频中【03：43】有生熟芝麻的对比，大家可以参考一下

步骤 6

将放晾的熟芝麻和白砂糖放进破壁机，打碎成粉末；

步骤 7

称量所需的芝麻粉，加入已经软化好的猪油搅拌均匀，放置冰箱冷冻半小时左右，让馅料变硬 【tips：猪油可以用黄油替代，油脂含量越高，流沙效果越好，黄油如果想要做到配方中猪油的流沙效果，黄油需要增加10克制作，因为黄油并非纯油脂，里面还含有水分，但如果用黄油，奶味较重会比较腻，猪油是没有什么味道的，那大家不喜欢太流沙的话，猪油可以减少10克】

步骤 8

汤圆的比例是：糯米团15克：芝麻馅10克，所以我们称量每一颗10克的芝麻馅搓圆 烤盘垫好保鲜膜，带手套将变硬的芝麻馅搓圆，再次放置冰箱冷冻变硬，像小石头一样再拿出来包，这是做一颗漂亮汤圆的方法

步骤 9

芝麻馅做好之后我们来做糯米团，做糯米团用什么温度的水都可以做，但区别在哪里呢？可以观看视频【09：12】中的文字讲解

步骤 10

先加入热水后加冷水，混合成棉絮状，热水加入的量不变，冷水我们根据实际情况进行调整，详细说明请看视频【10：15】

步骤 11

然后用手把糯米粉揉和成团，调整水量知道糯米团的软硬度像耳垂一样，只要糯米团不粘打蛋碗，糯米团可以无限柔软，因为越柔软就越好包，糯米团和好了之后用保鲜膜包好

步骤 12

然后把冷冻成小石子一样的芝麻馅拿出来准备包汤圆，在包之前要烧开一锅热水，水在烧的同时我们来包汤圆，糯米团的保鲜膜开一个口，以免剩下的糯米团干掉，取15克出来像视频中那样捏成一个小窝窝，像一个碗一样【14：00】

步骤 13

然后取一个芝麻馅放入窝窝里面用手的虎口位置收口，具体方法请看视频【14：30】

步骤 14

汤圆包好之后放入沸腾的水里面煮熟，如何判断汤圆熟了没有呢？ 简单来讲：水沸腾之后下锅，然后调中小火把汤圆煮到浮面，继续煮到汤圆膨胀到1.5倍大小就为煮熟了，因为汤圆里面的水气向外扩散汤圆才会长大，这是它成熟的一个表现

步骤 15

煮好的汤圆大家可以搭配红豆糖水或者是任意你喜欢的汤头食用，我家的习惯是煮好就直接搭配煮汤圆的水直接吃了，因为汤圆本身甜，这样可以中和一下。

菜谱创建时间：2017-01-30 18:49:07