年菜——炸豆腐丸子

作者： Phoebe_Yung

这是奶奶爸爸的拿手菜，听奶奶说，她爸爸炸的豆腐丸子外焦里嫩，特别好吃，她们姊妹们都没有掌握这个精髓。现在想学也学不到了。 虽然我不记得那个味道，但是我知道奶奶的味道。 为了以后我不会有这样的遗憾，我要认真记录下来，保存这个味道～

用料

• 豆腐（老豆腐） 两斤
• 粉条 适量
• 大葱 2棵
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 适量
• 味精 适量
• 十三香 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 姜粉/姜末 适量
• 鸡蛋 适量
• 面粉 适量

年菜——炸豆腐丸子的做法步骤

步骤 1

粉条提前泡软 【如果没有提前泡，可以用热水焯一下】

步骤 2

粉条切碎备用

步骤 3

豆腐捣碎，加入切碎的葱花

步骤 4

切碎的粉条、葱都加入到捣碎的豆腐中

步骤 5

加入料酒

步骤 6

加入生抽

步骤 7

加入白胡椒粉

步骤 8

加入味精、鸡精 【我用的太太乐蔬菜味精，所以是绿色的。不要怀疑，就是味精哟！）

步骤 9

加入盐

步骤 10

加入十三香/五香粉

步骤 11

加入姜粉

步骤 12

加入鸡蛋 【鸡蛋数量根据你材料多少，这是个大概量，为了让馅料粘稠，所以根据实际情况放鸡蛋】

步骤 13

加入面粉 【面粉作用跟鸡蛋一样，所以可以边搅拌馅料边加面粉】

步骤 14

搅拌上劲，直至馅料成Q弹状态，用手挤，能轻松挤出光滑的丸子为止。

步骤 15

放油锅里炸，中小火，炸至金黄捞出沥干油份即可。 【直接可以吃。也可以熬大锅菜的时候放。据说热丸子夹到馒头里面一起吃也是特别棒大家可以试试】

步骤 16

碗里放葱、姜、八角、花椒、炸好的豆腐丸子，料酒、生抽、盐，浇上肉汤，即可上笼。

步骤 17

上汽后蒸5-8min左右（热了就可以了）

年菜——炸豆腐丸子的小贴士

1. 豆腐丸子特别容易熟，所以蒸的话，不要太长时间，不然就化了。 2. 熬大锅菜／喝丸子汤，该出锅时再放丸子，让热气蒸一下就可以了。

菜谱创建时间：2017-01-24 19:10:09