70%中种 葡萄干黑糖吐司（姨妈最爱）

作者： 朵貓貓

强烈推荐，好吃到爆，绝对停不下来，姨妈期喝不下黑糖那么甜，就补点它吧，女人嘛，多吃黑糖总没有错的哦 这是款超好吃无敌柔软的吐司，彻底凉透后，我还是根本没法好好切它，太软了，噗～哈哈哈 黑糖是没有经过精炼的蔗糖，富含多种营养，可以平衡人体内的酸碱度。此款吐司除了黑糖，未添加其他糖分，健康又营养，高温烘烤过后，黑糖噗噗侧面冒出来，富得流油的感脚，香甜不腻，大爱！！绝对会列入我经常必撸的吐司中！ 方子的量适合一个450g标准吐司盒

用料

• #中种材料#
• 高筋粉 175g
• 水 100g
• 新鲜酵母 6.25g（可以换成干酵母2g）
• 全蛋液 12.5g
• #主面团材料#
• 高筋粉 75g
• 海盐 3g
• 手工土黑糖 37.5g
• 新鲜酵母 2.5g（可以换成干酵母1g）
• 无盐黄油 25g
• 水 45g
• 葡萄干 50g
• #内陷材料#
• 手工土黑糖 45g

70%中种 葡萄干黑糖吐司（姨妈最爱）的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成团，看不见酵母后，五度冷藏发酵一晚上

步骤 2

第二天早上3-4倍大后取出

步骤 3

中种面团剪成小块，与主面团材料除了黄油和葡萄干外，放入面包桶，打至扩展阶段后放入黄油，打至完全扩展后，放入葡萄干，稍加混合即可

步骤 4

面团柔软有光泽，韧性十足

步骤 5

温暖处发酵2倍大

步骤 6

均匀分成3份，分割松弛20分钟

步骤 7

取松弛好的面团上下擀开，翻面

步骤 8

卷起来1.5圈，松弛15分钟

步骤 9

取松弛好的面团上下擀开，翻面，撒上足足的黑糖，卷起来，卷2.5-3圈

步骤 10

放入模具内

步骤 11

温暖湿润处发酵至8-9分满，放入预热好的烤箱，上火170度，下火230度，25分钟出炉。（期间上色后记得加盖锡纸）

步骤 12

出炉转冷却架，彻底凉透，塑料袋保存即可。黑糖流油一样，好美腻好馋哈哈哈，无敌好吃，吐司不缩腰

菜谱创建时间：2017-01-24 09:41:11