鼓油鸡

作者： 宁妈私厨

豉油鸡是广东很经典的菜肴！偶然在报刊看了鼓油鸡的做法，简单又好吃，据说此做法是北园饭店老厨师留下的，整个制作过程主要是酱油。

用料

• 清远鸡 约2斤到3斤
• 八角 两个
• 料酒 50g
• 酱油 50g
• 老抽 10g
• 味极鲜酱油 少许（可用可不用）
• 葱白 3段
• 姜片 3片
• 片糖 50g
• 麻油 50g
• 水 2碗约400g

鼓油鸡的做法步骤

步骤 1

1、准备调料，称好，先把酱油、老抽、味极鲜酱油全装到碗上，拌一下。

步骤 2

2、烧开一锅水，鸡洗干净后放到锅里，把鸡里里外外都烫，里面用镬铲把水给弄进去，烫到鸡的表面呈金黄色就可以了，马上把鸡放到自来水过冷河。这样鸡肉就会更爽皮更滑。

步骤 3

热锅放麻油，把八角（掰开）、葱白、姜片放入锅直到香味出来，关火。

步骤 4

4、把料酒、混好酱油、水、糖放进锅，这时候锅好热，遇水会溅，要小心，开中火，等到糖熔化了把鸡放到锅里，用镬铲把酱汁均匀浇到鸡身上，这个过程要8分钟，这样鸡入色更快。

步骤 5

5、8分钟后把火调小火，盖上锅盖，20分钟后就出炉了，在这过程，要时不时把鸡给翻一下，避免糊了。建议用不沾锅。

步骤 6

6、斩件装碟，浇上剩余的汁，美味的鼓油鸡就完成了。

鼓油鸡的小贴士

锅建议用不粘锅，避免糊了。 糖可以用冰糖，用片糖是为了更入色。 用此方法做一斤多鼓油鸡脚，味道刚好。 这个配方做出来的鼓油鸡味道刚好，很入味！

菜谱创建时间：2017-01-23 21:54:32