香葱苏打饼干2种配方(无黄油无牛奶低糖低油型)

Name: 香葱苏打饼干2种配方(无黄油无牛奶 低糖低油型)
Ingredients: 第1种-香葱鸡蛋苏打 酥脆咸饼干配方; 48 克全蛋液; 10 克白糖; 20 克特酸不苦的柠檬汁; 20 克色拉油 (花生油最好); 2 克盐; 3 克(别再给多了,多了吃后易上火)香葱末; 110 克普通面粉(中筋面粉); 40 克玉米淀粉; 1.5 克（必须最后筛入面粉+淀粉中进行混合）小苏打（千万别直接放入有柠檬汁的油糖蛋之液体）; 10 克生白芝麻; 第2种-酵母果汁苏打 硬脆咸饼干配方; 3 克酵母菌粉; 45 克新鲜橙汁; 25 克特酸不苦的柠檬汁; 20 克色拉油(花生油最好); 10克白糖; 2 克盐; 110 克普通面粉(中筋面粉); 40 克玉米淀粉; 10 克生白芝麻; 2克（必须最后筛入面粉+淀粉中进行混合）小苏打（千万别直接放入有柠檬汁的油糖之液体）; 3 克(别给太多,小心变成喷火龙葱末(面团发酵2倍大后擀面皮前再加入); 具体原因详见步骤3注 : 2种配方都必需用竹木砧板擀面皮

3780人浏览 139人收藏 2人做过

APP中查看更多做法

作者：幸运之星133

此配方也为我自己摸索的! 味道有点像葱油饼，为了保存苗条身材，该吃点咸味糕点了..... 特别提醒：请别用低筋面粉代替我配方里的普通面粉+玉米淀粉！因为我同时制作比较过，用低筋面粉做的饼干比我用普通面粉 + 淀粉做出的饼干硬 !

用料

小苏打（千万别直接放入有柠檬汁的油糖蛋之液体）

1.5 克（必须最后筛入面粉+淀粉中进行混合）

小苏打（千万别直接放入有柠檬汁的油糖之液体）

香葱苏打饼干2种配方(无黄油无牛奶低糖低油型)的做法步骤

步骤 1

1～香葱苏打咸饼干第1种：香葱鸡蛋苏打酥脆咸饼干配方：全蛋液 48 克+白糖10 克 +特酸不苦的柠檬汁 20 克+色拉油 20克+盐 2 克+香葱末 3 克，普通面粉(中筋面粉) 110 克+玉米淀粉 40 克+ 小苏打 1.5 克+生白芝麻10克！

步骤 2

2～香葱鸡蛋苏打酥脆咸饼干制作第 1 步：必须先将蛋液+糖+油+盐+柠檬汁调匀，才能加入筛入了小苏打的面粉+淀粉+芝麻进行混合，然后捏揉成团即可，面团久揉后会起筋，导致饼干变结实 ! 面团如太湿软就必须冷冻约半小时左右，让其变硬一些再拿出擀饼皮。如面团不太湿软，可室温保湿放置 20 分钟后，再擀面皮.

步骤 3

3～香葱鸡蛋苏打酥脆咸饼干制作第 2 步：面团保湿放置 20 分钟后，放撒了淀粉的竹木砧板上，必须先按扁面团，再把周围裂开的口子挤拢，最后用擀面杖擀成1～ 2 毫米厚面皮才行。提醒：请尽量用能够吸收水和油的竹木砧板擀面皮 ! 因为用其他工具擀面皮时需要加许多淀粉，使饼干颜值和口感降低，而且第一批面皮的成品饼干吃起来会稍显油腻！

步骤 4

4～香葱鸡蛋苏打酥脆咸饼干制作第 3 步：擀成了约 1～2 毫米厚的面皮后，开始刻模。先刻好的饼坯一定要放在刷油或铺了烤纸的烤盘或撒了淀粉防粘的其他工具上，再盖上保鲜膜或保鲜袋防干裂! 刻模后剩的边角余料可搓成团再按扁擀成面皮，此时如面团还比较湿，那么砧板上还应撒淀粉擀制，如面团较干就别撒淀粉，直接擀或盖上保鲜膜擀就行。

步骤 5

5 ～饼干制作第 4 ～ 1 步：饼干烤制方法：烤盘刷薄薄一层色拉油或铺烤纸防粘，然后放入饼坯，再将烤盘放入已事先用130度上下火预热约 6 分钟的旋钮机械控温烤箱中间层（注意:我家海氏i3电脑控温烤箱则需要用150度），烤约 7 ～ 22 分钟，饼干发出香味后约 2 分钟颜色变深即可! 时间差距大原因：如饼皮擀成 1 毫米厚，一般 7 分钟左右烤好 ! 如饼皮擀成 2 毫米厚，一般要 12 分钟左右烤好 ! 如擀成 3 毫米厚，一般 20 分钟左右烤好 ! 总结：因饼坯厚薄与干湿度的不同，所以每次烤的时间不可能都一样！后面时间一定要注意观察，千万别烤糊了! 提醒：我家烤箱温度仅供参考！每个烤箱的实际温度都不一样，所以温度一定要自己摸索!

步骤 6

6～烤好的第 1 盘香葱鸡蛋苏打饼干，味道不错，口感酥松，像葱油饼!

步骤 7

7～饼干-制作第 4 ～ 2 步：第 2 盘饼干烤制方法：用烤盘刷油防粘的，在准备烤第2 盘前可用纸巾将烤盘擦干净，再刷薄薄一层色拉油，放入饼坯，如饼坯不粘手或不想吃太多油，烤盘看起来也较干净还防粘，就可不再刷油！提醒：如用旋钮机械控温烤箱，第一盘烤好后立刻就烤第二盘，那么烤第 2 盘前不用再预热烤箱，直接放入后就开烤，第 2 盘烘烤时间往往比上一盘短！烤时应经常检查，以防烤糊! 但用电脑控温烤箱，则烤每一盘前其都会自动预热烤箱!

步骤 8

8 ～烤好的第 2 盘香葱鸡蛋苏打饼干，很美貌的样子啊!

步骤 9

9～香葱苏打咸饼干第 2 种：酵母果汁苏打硬脆咸饼干配方：酵母菌 3 克+新鲜橙汁 45 克+白糖 10 克+盐 2 克+色拉油 20克打至无糖粒与酵母颗粒，再加：柠檬汁 25 克打匀，再加入普粉(中筋面粉) 110 克+玉米淀粉 40 克+(筛入) 小苏打 2 克+生白芝麻10 克+发酵 2 倍后才能加入的香葱末 3 克。

步骤 10

10 ～酵母果汁苏打硬脆咸饼干制作第 1 步：先将酵母菌粉+果汁+糖+油+盐混合调匀，才能加入柠檬汁调匀，再加入筛了小苏打的面粉+淀粉，香葱末暂时不放入，以上食材捏揉成团即可，装入保鲜袋或盆子保湿，加盖但不密封，因前期需要有氧发酵，温暖处发酵 2 倍大.....

步骤 11

11～酵母果汁苏打硬脆咸饼干制作第 2 步：面团发酵 2 倍大后，揉入香葱末，放撒淀粉的砧板上，准备按扁，再擀成1 ～ 2 毫米面皮刻模。注意：我家现在室温 10 度，盖毛毯和棉袄，放软沙发上发酵 18 个小时后，面团才发酵2倍大。夏天室温二十七八度左右时，一般 3 个多小时就能发酵好。

步骤 12

12～酵母果汁苏打硬脆咸饼干制作第 3 步：将发酵好的面团揉入香葱末擀成约 2 毫米厚面皮，刻模. 注意：我测试过饼坯叉孔与不叉孔的区别，仅仅就是不叉孔的有些会鼓起来而已，因此饼坯不叉孔也可以! 其余边角余料擀制方法同上面第1种方法。

步骤 13

13～酵母果汁苏打硬脆咸饼干制作第 3 步：含有酵母的饼坯应先放在撒了淀粉防粘的砧板上，盖保鲜膜保湿防干裂，温暖处发酵至 2 倍厚再烤，但其发酵时间会很长，室温 20 度时要发酵 3 ～ 4 个多小时，室温 10 度时发酵 8 个多小时都发不起来 ! 因此如不能等的，饼坯放置 1 小时左右也能烤，就是成品没发酵 2 倍厚的酥松，会属于硬脆苏打饼干了! 其余烤制方法与第 1 种配方相同! 注意：酵母菌发酵后，能够产生许多对人体有益的物质，有时间的可耐心等待，让饼坯多发酵一下!

步骤 14