全麦餐包(无糖油偏硬)

作者： Amber_张大婷

我的健身补给，做面包一直很随性。这个配方随手而来，觉得还不错，所以记录。 关于“全麦”，怎么说呢，全麦本身就是硬朗又粗糙，嚼劲十足。如果你非要全麦变得和牛奶吐司一样暄软，是不可能的啦。 成品偏干硬，但是配上一杯热牛奶，就会舒坦很多。或者抹上蒜香黄油烤一烤。外脆里软。饱腹感很足。 「如果你不喜欢全麦，请不要选择它」 「如果你选择了全麦，请用力爱上它」 我相信吃全麦面包的人，都有自己的故事。

用料

• 粗麸皮全麦粉 150g
• 黑麦粉 50g
• 高筋面粉 150g
• 细盐 4g
• 水(面粉吸水不同请自己调整) 210g
• 点缀（芝麻，麦片，坚果等） 随意
• 燕子酵母 4g

全麦餐包(无糖油偏硬)的做法步骤

步骤 1

除点缀以外，粉类加水揉成光滑面团。没有黑麦粉就用全麦粉或者高筋粉代替。水量自己增减噢！ 一发至2倍大。 (发酵方法各有不同，室温，发酵箱，烤箱，捂棉被都可以)

步骤 2

一发完成以后，排气，根据模具分割。可以蘸芝麻点缀或者加入坚果碎，都在这一步。 我用的是8连热狗模。你也可以用别的。或者直接滚圆都可以。随意一些。 整形好以后2发。 我用的是淘宝有售的简易发酵箱，100多元，还是很好用的。一般家用足够，特别冬天很省心。

步骤 3

发酵至2倍大。看图片 根据我的经验，这个面包进烤箱以后不会再长大，所以发酵的时候可以发大一些，不然会太实。 发的越大组织越松一些。

步骤 4

烤箱200度预热。烤30到35分钟。 根据自家烤箱火力调整噢！

步骤 5

出炉以后带手套把面包取出散热。 凉透以后面包会很硬， 水分少，所以保存时间长，老化的也很慢。 这是我的健身餐。

步骤 6

是这种粗的全麦粉。 如果用细颗粒的全麦面包粉，口感会更软。

全麦餐包(无糖油偏硬)的小贴士

1，没有黑麦粉用别的替代。 2，走过很多弯路，发现最好的配方就是适合自己的。 3，手法和技术，比配方更重要。

菜谱创建时间：2017-01-23 13:12:31