扯面

作者： 爱吃de兔子

扯面是传统的面食，我这个方子是扯面的家庭做法，简单易操作。最好用高筋面粉，没有的话用普通面粉（中筋）也可以，只要严格按照面团配方比例和揉面醒面扯面等程序，就可以成功。

用料

• 高筋面粉（或普通面粉） 200克
• 盐（和面用） 2克
• 水 110克
• 花生油 适量
• 小葱 一颗
• 西红柿 一个
• 香菜 一颗
• 生抽 一勺
• 盐 3克
• 香油 适量

扯面的做法步骤

步骤 1

2克盐加入大碗内。

步骤 2

加少量水化开。

步骤 3

加入高筋面粉（或普通面粉）。

步骤 4

加110克水，边加边搅拌，搅拌均匀，成小面絮状。

步骤 5

放案板上，揉成光滑的面团，盖好，醒半小时以上。

步骤 6

醒好的面取出，将面团摁平整。

步骤 7

切成大小一样的小面剂子。

步骤 8

每个面剂子均匀的抹上一层油。

步骤 9

盘子底部刷一层油。

步骤 10

将抹好油的面剂子依次码放在盘子上。盖好，醒一个小时以上。

步骤 11

取一个大碗，调好料汁，放一勺生抽，半勺盐，少量香油，蒜末，香菜叶，葱花。（喜欢吃辣的可以放辣椒油）

步骤 12

锅内放一勺花生油，油热后放葱花爆香，加西红柿翻炒。

步骤 13

加入适量水，盖好锅盖，大火煮开。

步骤 14

这个时候开始扯面了。

步骤 15

将面剂子用手捏住两头，将面捏均匀，一点点的抻长。

步骤 16

锅中水开后，下入扯好的面条，用筷子轻轻搅动一下面条，防止粘连。

步骤 17

煮3～4分钟左右。

步骤 18

煮好的面条捞出。

步骤 19

放入刚刚的料汁碗内。

步骤 20

浇上煮面汤和西红柿，撒上葱花。

步骤 21

搅拌均匀，可以吃了。

步骤 22

看看面的长度。

步骤 23

面条已经到镜头之外了～～～

扯面的小贴士

1、不同的面粉吸水性不同，和面时要一点点的加水。 2、扯面与手擀面不同，面和的要稍软点。 3、醒面的时间一定要足，多揉多醒，这样做出的扯面更有韧性，不容易断。 4、扯面一定要现扯现下，不要提前扯好。 5、扯面时要顺着面皮的力量来，切忌用力过猛。

菜谱创建时间：2017-01-23 11:51:14