宫保鸡丁

作者： 企鹅吃喝指南

四川人正经做起宫保鸡丁来，讲究不少。糖醋、红酱油等调成芡汁，干红辣椒和花椒炒成油亮的棕红，鸡腿肉去骨切丁，下锅一炒，再拌花生，干脆利落出锅，便被孩子们急急舀入碗里了。那酸、甜、辣交织的精巧味道，下饭最妙。

用料

• ＃鸡丁
• 鸡腿 一个
• 料酒 一勺
• 蛋清 一勺
• 老抽／生粉／盐 少许
• ＃酱汁
• 糖／醋／生抽／麻油／料酒 各一勺
• 水淀粉（生粉＋水） 一勺
• 水 一勺
• 味精 一小勺
• ＃配料
• 油炸花生米 40g
• 干辣椒段 10段
• 花椒粒 少许
• 京葱粒 10颗
• 姜／蒜片 少许

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

step1 腌制鸡肉： 鸡腿肉切丁，加料酒、蛋清、老抽、生粉抓匀，稍稍腌制一会。

步骤 2

step2 调酱汁： 生粉加水调成水淀粉，再用糖、醋、生抽、麻油、料酒、味精和水调成酱汁。

步骤 3

step3 炒鸡丁： 热锅下油，放入干辣椒段、花椒和鸡丁，小火耐心炒至鸡丁八成熟。 放入京葱、姜、蒜炒香。

步骤 4

开大火，倒入调好的酱汁翻炒。

步骤 5

撒一把油炸花生米翻炒一下，赶紧起锅，趁热吃！

宫保鸡丁的小贴士

这是一道正宗“糊辣荔枝味”的宫保鸡丁，主料只有鸡和花生，可没有滥竽充数的黄瓜、胡萝卜。

菜谱创建时间：2017-01-23 11:34:12