可可粉做巧克力饼干 2种方法（无黄油无牛奶低糖低油型）

Name: 可可粉做巧克力饼干 2种方法（无黄油无牛奶低糖低油型）
Ingredients: 第1种配方; 20 克特酸不苦的柠檬汁; 56 克全蛋液; 24克(可可粉费油,油少了成品会很干并糙口无气味的色拉油; 40 克白糖; 0.5 克(调料盒小塑料勺一平勺为2克盐; 90 克普通面粉(中筋面粉); 50 克玉米淀粉; 20 克可可粉; 1.5 克（必须最后筛入面粉+淀粉中进行混合）小苏打（千万别直接放入有柠檬汁的油糖蛋之液体）; 第2种配方; 20 克将第1种配方中的柠檬汁换成全蛋液; 4克(自制泡打粉配方在本文最下方)将第1种配方中的小苏打换成自制泡打粉; 其余配方与第1种配方完全相同; 具体原因详见步骤3注: 2种配方都必须用竹木砧板擀面皮

1.6万人浏览 501人收藏 6人做过

APP中查看更多做法

作者：幸运之星133

此配方为我自己摸索的，成品口感与我自己摸索的另外2种用巧克力做的巧克力饼干差不多，好像还要更脆一点! 味道很棒啊! 自制饼干, 更健康更放心哦! 特别提醒：请别用低筋面粉代替我配方里的普通面粉+玉米淀粉！因为我同时制作比较过的，用低筋面粉做的饼干比我用普通面粉 + 淀粉做的的饼干硬!

用料

24克(可可粉费油,油少了成品会很干并糙口

小苏打（千万别直接放入有柠檬汁的油糖蛋之液体）

1.5 克（必须最后筛入面粉+淀粉中进行混合）

可可粉做巧克力饼干 2种方法（无黄油无牛奶低糖低油型）的做法步骤

步骤 1

1 ～第 1 种～可可粉制作巧克力饼干配方：特酸不苦的柠檬汁 20 克+全蛋液 56 克+无气味的色拉油 24 克+白糖 40 克+盐 0.5 克，调匀后再加入: 普通面粉(中筋面粉) 90 克+玉米淀粉 50 克+可可粉 20 克+(筛入法加入)小苏打 1.5 克。

步骤 2

2 ～饼干制作第 1 步：必须先将柠檬汁+油+盐+糖+蛋液调匀，才能加入筛入了小苏打的面粉+淀粉，先用筷子调匀，如面团太湿软，就用保鲜袋套手上，将其整理成团即可，别久揉，以免起筋导致饼干变硬。太湿软的面团还必须冷冻约半小时左右，变硬一些再拿出擀饼皮。如面团不太湿软，可室温保湿放置 20 分钟后，再擀面皮。

步骤 3

3 ～饼干制作第 2 步：将室温放置 20 分钟后(或冷冻变硬一些)的面团拿出，放在撒了玉米淀粉的竹木砧板上，应先按扁面团，再用擀面杖擀，这样可减少旁边开裂 ! 再把周围裂开的口子挤拢，最后用擀面杖擀成 2 毫米厚以下面皮。提醒：请尽量用能够吸收水和油的竹木砧板擀面皮 ! 因为用其他工具擀面皮时需要加许多淀粉，使饼干颜值和口感降低，而且第一批面皮的成品饼干吃起来会稍显油腻！注意：如面皮有许多细小裂纹，那就应撒面粉擀制，以增加筋度粘合裂纹.

步骤 4

4 ～饼干制作第 3 ～ 1 步：被擀成约 2 毫米厚的第一批面皮，开始刻模。注意 : 先刻好的饼坯一定要放在刷了油或铺了烤纸的烤盘或撒了淀粉防粘的其他工具上，再盖上保鲜膜或保鲜袋防干裂!

步骤 5

5 ～饼干制作第 3 ～ 2 步：面皮刻模后，剩的边角余料可搓成团再按扁擀成面皮，此时如面皮还比较湿，那么砧板上还应撒淀粉擀制，如面皮较干就别再撒淀粉，直接擀就行，如面皮稍微干了一点时，还可隔着保鲜袋按扁稍微擀开，再拿出不撒粉擀制，以减少水油走失!

步骤 6

6 ～饼干制作第 4 ～ 1 步：饼干烤制方法：烤盘刷薄薄一层色拉油或铺烤纸防粘，再放入饼坯，再将烤盘放入已事先用130 度上下火预热约 6 分钟的旋钮机械控温烤箱中间层（注意：我家海氏i3电脑控温烤箱，用150度上下火中间层），烤约 7 ～ 22 分钟，饼干发出香味后约 2 分钟颜色变深即可! 时间差距大原因：如饼皮擀成 1 毫米厚，一般 7 分钟左右烤好! 如饼皮擀成 2 毫米厚，一般要 12 分钟左右烤好，如擀成 3 毫米厚，一般 20 分钟左右烤好 ! 总结：因饼坯厚薄与干湿度的不同，所以每次烤的时间不可能都一样 ! 后面时间一定要注意观察，千万别烤糊了! 提醒：我家烤箱温度仅供参考，每个烤箱的实际温度都不同，所以温度一定要自己摸索。

步骤 7

7 ～饼干制作第 4 ～ 2 步～可可粉 +柠檬汁+小苏打做的巧克力饼干，烤好的第1盘! 味道很香，很酥脆，真的好吃极了! 其味道竟和用 74 克德芙香浓黑巧克力做的饼干差不多，甚至更脆一点!

步骤 8

8 ～饼干-制作第 4 ～ 3 步～第二盘饼干烤制方法：用烤盘刷油防粘的，准备烤第二盘前可用纸巾将烤盘擦干净，再刷薄薄一层色拉油，放入饼坯，如饼坯不粘手或不想吃太多油的，烤盘看起来也较干净还防粘，就可不再刷油。提醒：如用旋钮机械控温烤箱，烤完第一盘就马上烤第二盘的，不用再预热烤箱，直接放入后再开火，第二盘烘烤时间往往比上一盘短！烤时应经常检查，以防烤糊! 而用电脑控温烤箱，则每烤一盘前其都会自动预热烤箱！

步骤 9

9 ～第 2 种～可可粉+自制泡打粉制作巧克力饼干配方～全蛋液 76 克+无气味的色拉油 24 克+白糖 40 克+盐 0.5 克打匀至无糖粒，再加入普通面粉(中筋面粉) 90 克+玉米淀粉 50 克+可可粉 20 克+(筛入法加入)自制泡打粉 4 克。其余制作方法与第一种配方相同!

步骤 10

10 ～可可粉+自制泡打粉做的巧克力饼干：烤好的第 1 盘，很香，很酥脆,味道和用可可粉+柠檬汁+小苏打做的巧克力饼干差不多，也和用 74 克德芙香浓黑巧克力做的饼干差不多，甚至更脆一点!

步骤 11

11 另附: 自制无铝安全泡打粉配方：用搅拌机打成粉末的食用柠檬酸 21 克+淀粉 20 克+小苏打 25 克混合均匀，密封，避光，阴凉干燥处保存！使用剂量和效果据说等同于市售泡打粉！注意: 用前必须将有些轻微结块的再次碾压过滤一下再使用! 提醒 : 如不这样处理，直接将结块的自制泡打粉加入粉内会造成饼干表面出现孔洞，影响美观! 个人经验：160克（面粉+淀粉）可给 4 克自制泡打粉。此泡打粉制作后 81 天使用效果仍然正常! 提醒 : 没搅拌机的，或一次不需要绞碎那么多柠檬酸的，也可每次取10 克柠檬酸，装入保鲜袋，将保鲜袋折叠几次防漏，用擀面杖或其他工具敲碎和擀碎柠檬酸，再过筛，然后，取 2.1 克柠檬酸粉末+淀粉 2 克+小苏打 2.5 克配比成少量的泡打粉。每次取需要的数量即可，剩余的密封保存! 注意:食用柠檬酸淘宝有卖的!