炸猪肝

作者： 咯嘣脆

今天去超市购物，走进熟食品区转转，看到其中有炸猪肝！ 正好，家里准备的年货里，其中有我买了3斤生猪肝～本想卤着吃！ 看到炸猪肝后，窃喜，回家自己炸点吃^O^😜😜😜 小贴士请细看哈！👌因为忘记拍照片了！

用料

• 猪肝500 克
• 料酒 适量
• 鸡蛋 一个
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 面粉（中粉） 适量

炸猪肝的做法步骤

步骤 1

下午开工清洗，生猪肝——实际炸了一斤！ 首先，生猪肝用清水浸泡，看到出了血水，就到掉！这样重复了三遍，就差不多了！

步骤 2

给猪肝来个盐浴，给它搓澡，动作揉一点，别太粗暴哈～😃来回搓个几分钟。（我搓了约5分钟） 继续清洗，我又换水洗了3遍，为了好吃，不能嫌麻烦哈！😂 我这样说，看着啰嗦，实际操作很简单的！✌✌✌

步骤 3

清洗完成后，用厨房纸给它擦干！ 切片，（我切的大约有2—3毫米厚，我感觉切薄了，经过炸制太干，口感硬，口感根据自己喜好就行）。 加盐，五香粉，少量料酒（约5克），打上一个鸡蛋，淀粉，面粉（咸淡根据自己要求），搅拌均匀，静置一会。 开始第一遍炸制—— 凉锅热油，五成热！用筷子一片片夹入油锅内，为防止粘连，用筷子把锅内的肝片分离一下。 炸制2_3分钟左右，用笊篱捞起，准备复炸第二遍—— 第二遍油温要比第一遍高！👌 高的程度，我是用手离有约15公分高度，手感到烫！ 这时，把猪肝放入锅内，用笊篱翻动，看到瞬间外皮，黄灿灿就出锅！ 两次炸制时间都不长，炸久了口感就硬了，我们吃的是外焦里嫩。 好了！如果你也想自己做着吃，那就试试吧！😍😍😍

炸猪肝的小贴士

放五香粉，还是花椒面，都可以！咸淡根据吃自己口味^O^ 腌制时间可以更长，如果你有时（我腌了约30分钟）！ 厚薄，不建议再厚，感觉这个厚度已经合适了！ 第一遍炸，油温不能过低，那样脱糊 ！ 口感软硬，根据自己喜好！ 淀粉和面粉比例，我喜欢1:3！ 我炸肉也用这个比例，口感很好！ 能想到的都在小贴士了！✌✌✌

菜谱创建时间：2017-01-22 21:39:42