姜糖排骨

作者： 满满的兜兜

年味，是游子归乡的幸福，是劳作一年的歇息，是合家欢的甜蜜。这是一道被家人和朋友满分好评的菜。是我家家宴的保留曲目。 这道姜汁冰糖排骨的传授者是我的舅奶，今年高寿九十了。以往过年她都要来我家玩几天，前些年摔坏了股骨，就难得外出了。十年前在我家团年，她教我做了这道菜。其实这不属于川菜口味，应该是江沪菜风，舅奶当年也是从她的上海籍同事那儿学的。 美味，就这样不断传习分享，成为传递各种情感的纽带。愿这道姜汁冰糖排骨为你家的年夜饭再添一分幸福与甜蜜！

用料

• 排骨 500克
• 姜 50克
• 冰糖 15克
• 酱油（老抽） 20克
• 生抽 5克
• 料酒（黄酒） 20g
• 油 30克
• 盐 适量
• 水 1000毫升

姜糖排骨的做法步骤

步骤 1

准备食材、配料: 1·中段肋排洗净，剁成5厘米左右的块状。不用过水。 2·姜洗净拍碎（不切片，起锅时便于捡出来）; 3·小块冰糖（太大块的先捣碎），图中是20g，用了15g。 4·料酒。黄酒也行，我这次用的五年酿女儿红，肉更香。

步骤 2

油温五成热（快冒烟）时下排骨，会爆油，小心烫手，别扔铲子！！😂😂翻炒均匀后倒入料酒。由于排骨要吐水份，这时锅里会暂时出现水油齐驱的火爆现象。

步骤 3

继续中火翻炒至水份收干，锅底完全是油，肉质收缩微酥黄。这个过程大概十分钟，耐心点哦。

步骤 4

加入姜、冰糖、老抽，中火炒两分钟，把料翻匀。

步骤 5

加1000毫升热水——热水热水！忌凉水。"吃肉香，用热水;喝汤鲜，放凉水" 这是很久以前听一个厨师讲的。烧肉用热水，肉质不会瞬间会收缩，料味易浸入，肉香。炖汤用凉水，时间长，能慢慢熬出鲜味……啊，罗里吧嗦的，锅快糊了……

步骤 6

中火加盖，烧40分钟左右。待水量与排骨齐平时加入生抽翻匀。再烧至水份收干，亮油。加入生抽后得守着烧哦，因为没啥水份，糖汁易糊。

步骤 7

出锅捡去姜块，装盘！啧啧啧，这色泽，那香味……你准得偷吃一块！哈哈哈……

姜糖排骨的小贴士

排骨不用先过水，用料酒炒干的过程就除掉了肉腥味。

菜谱创建时间：2017-01-22 12:02:03