最具仪式感的年菜：八宝饭

作者： 宅与路上

说着就快过年了~ 在年味儿越来越淡的今天，八宝饭是为数不多过年专属的菜式。其它无论是中式糕点还是西点蛋糕，虽然也不乏好吃好看又讨喜的甜点，但总令人觉得不够霸气，在丰盛的年宴桌上压不住台面，唯有八宝饭一出场，八宝汇聚、四平八稳、团团圆圆、浑然一体，别有一番隆重，是最具仪式感的年菜没有之一。 八宝饭历经千年，流传全国。由于各地习俗、口味、食材特产有异，用料亦不尽相同，但其烹制方法和风味基本相似：糯米蒸熟，拌以糖、油、什锦果干、倒入装有熟莲子、红枣、桂圆等果料的食器内，中间可以填上自己喜欢的豆沙馅或者山楂馅等，蒸熟软后再浇上桂花糖卤汁即成。 八宝饭口感软糯、香气宜人、甜度适中、粘而不腻，更有生活甜甜蜜蜜、合家团团圆圆之美好寓意，所以无论年宴食单如何丰盛，席终一道八宝饭才真正吃出了过年的味道。

用料

• 圆糯米 适量
• 莲子 适量
• 桂圆 适量
• 红枣 适量
• 杏脯 适量
• 蔓越莓干 适量
• 葡萄干 适量
• 枸杞 适量
• 白砂糖 适量
• 食用油 适量

最具仪式感的年菜：八宝饭的做法步骤

步骤 1

糯米冲洗干净，浸泡5小时以上。

步骤 2

红枣去核蒸熟，莲子煮至刚刚熟，其它果干切小粒，留少量整粒的摆盘。

步骤 3

泡好的糯米加水至糯米的三分之二处，上锅蒸约30分钟至熟透。

步骤 4

取一个大小适中的深碗，碗底先抹上一层食用油或者凝固的熟猪油，将部分红枣、莲子和整料的果干等摆出自己喜欢的形状。

步骤 5

蒸好的糯米饭趁热拌上油、白糖和果干，喜欢吃软一点的可以再加点热水，一起拌均匀，稍微整成团，放入图4的碗中，轻轻压平。如果喜欢夹馅的，可以先放入大部分拌好的糯米饭，中间压个坑，放入豆沙或者山楂馅，再把剩余的糯米饭铺平就行了。分层的也类似，一层糯米饭一层豆沙馅也行，看个人喜欢。

步骤 6

将大碗放入蒸笼中，再次蒸约40分钟即成。

菜谱创建时间：2017-01-20 13:04:07