香芋扣肉

作者： 徐徐记

俯觑都市夜晚的繁华，小年初过。思乡心绪，不由又盛开在这个红灯白雪交融的时节。不知为何，总觉北京的年，少了些喜庆劲儿。 今冬，出奇的冷，偶与家里通一两次电话，成了这冬日里为数不多的温暖。每逢谈起家里的年景，煞是动情。 一提家乡事，鼻子便不自觉地泛酸，思绪飘转回到旧时光。 儿时，大年初二去姥姥家拜年，是整个年里最开心的。不单有红包入兜，更有那让我垂涎思盼365天的一道年菜——香芋扣肉（据说祖上为富户，延传下来的一道年菜）。 不等开饭，便溜去厨房寻那香芋扣肉，见那五花肉在锅里一煮一炸，肉脂变得香酥；再混合芋头的清香，新蒸出笼，满扣入碗，浇上汤汁儿；咬上一口，肉质松软、爽滑浓香…... 那味道，就是记忆里年的味道，能填满我整个童年的味道！ 如今，年，虽是一如既往的热闹，却总觉少了什么。直到今天，也说不清楚自己曾经对新年的期盼，究竟是为了一身新衣、几封红包？还是被美味、烟花浸染的夜晚。 儿时的年味儿，是心中最美好的记忆。虽此去经年，前尘渐消，但总有些悄无声息的思念，一直静静守护着我们，愈久弥香！ 无论岁月流转、世事蹁跹。 有些味道，始终伴在身边，不曾改变；也总有些话语，穿越岁月，温暖如初！ 世间，唯美食与爱不可辜负。爱在思念，美食在此间，请关注微信：徐徐记

用料

• 带皮五花肉 一块
• 香芋 一头
• 小青菜 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜
• 色拉油 适量
• 生抽
• 耗油 适量
• 豆豉 适量
• 芹菜 适量
• 香油 少许
• 八角 少许
• 桂皮 少许
• 香叶 少许
• 盐 少许
• 红枣 数颗
• 枸杞 适量
• 芝麻 少许

香芋扣肉的做法步骤

步骤 1

材料准备，洗净。

步骤 2

五花肉刮净洗净，凉水入锅加入姜片、小葱、料酒，煮30分钟至筷子可以插入。

步骤 3

香芋去皮切块。

步骤 4

宽油煎肉，至表皮金黄取出。

步骤 5

香芋片炸至泛黄盛出，肉切片与香芋片隔片摆入蒸碗中。

步骤 6

油锅中放入姜片、蒜、八角、桂皮、芹菜、冰糖、白糖、豆豉、生抽、腐乳、香叶、红枣、枸杞、料酒熬制秘汁。

步骤 7

秘汁倒入扣肉，蒸碗包上保鲜膜蒸一小时取出。

步骤 8

蒸碗揭去保鲜膜扣在盘子中（先倒出蒸汁再扣，避免撒出）。

步骤 9

​青菜垫底，扣肉浇上蒸汁，完成。

香芋扣肉的小贴士

炸的过程一定要盖锅盖且压紧，避免油爆喷起。炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声，等到油爆声响转小之后，再开锅盖察看。

菜谱创建时间：2017-01-19 21:33:48