藕夹【曼达小馆】2017年夜饭

作者： Amanda曼达

用料

• #藕夹
• 藕 1kg
• 猪肉糜 500g
• 姜蓉 1小勺
• 葱花 1大勺
• 淀粉 2小勺
• 生抽 1大勺
• 料酒 2大勺
• 盐 适用
• 糖 一小撮
• 白胡椒 1小勺
• 香油 2大勺
• #面糊
• 面粉 200g
• 鸡蛋 1个
• 清水 250ml

藕夹【曼达小馆】2017年夜饭的做法步骤

步骤 1

藕洗净，去皮

步骤 2

准备一大碗清水，加一点盐

步骤 3

藕切连刀片，第一刀不完全切断开，第二刀再切断

步骤 4

切好的藕夹泡在泡在事先准备好的盐水里

步骤 5

肉糜中加入姜蓉、葱花、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒、香油和淀粉

步骤 6

搅拌肉馅到肉馅很黏，感觉搅不动的时候就可以了

步骤 7

用餐刀刮一点肉塞进沥干水的藕夹中，抹平整，肉馅尽量分布在每个孔中

步骤 8

面粉倒入碗中，加入鸡蛋和水，搅拌成面糊

步骤 9

起油锅，油热后滴一滴面糊下去，面糊沉下之后比较快浮上来，说明油温合适

步骤 10

藕夹在面糊里蘸一下，下油锅

步骤 11

炸到表面浅金黄，但是没怎么上色的时候捞出，初炸完成

步骤 12

捞出面糊滴落形成的小面屑，炸过一遍的藕夹稍放凉，就可以炸第二次

步骤 13

复炸速度很快，炸一分钟之后，藕夹上色到金黄色就快速捞出来

步骤 14

完成

藕夹【曼达小馆】2017年夜饭的小贴士

1、年夜饭当天炸藕夹来不及的话可以前一天炸好，第二天放进烤箱，160℃热风功能烤15~20分钟就又能很脆了； 2、藕片泡在盐水里能防止变色，也能让藕更有韧性； 3、面糊刚拌好会有面疙瘩，静置一会儿面疙瘩就会消失； 4、复炸能让藕夹熟的更均匀，吃起来不油腻。

菜谱创建时间：2017-01-19 20:02:19