千张肉卷

作者： 云姐的幸福日子

千张皮是豆类食品，也是家常餐桌常备，营养价值就不多说了。整片的造型适合包或卷，卷了肉馅的千张皮，不仅香而且营养价值又多一层，还有蒸熟后的千张肉卷可以切片冷冻保存，随吃随取随热，忙碌的生活中也算救急的菜品吧！ 年近了，亲们都在思量准备大菜吧！ 姐姐认为，普通的菜也可上大桌， 千张肉卷算一个吧！ 此菜荤素搭配，可热可凉， 配碟蘸料吃， 更是美味诱惑谁都挡不住哟！😄

用料

• 千张 2张
• 猪肉 250克左右
• 荸荠（马蹄） 10～15个
• 小香葱 3棵
• 姜 一小块
• 辣椒粉 适量
• 生抽 一调勺
• 盐 适量
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 2调勺
• 清水 2调勺
• 胡椒粉 适量
• 麻油 适量

千张肉卷的做法步骤

步骤 1

前夹肉剁成馅，荸荠洗净去皮切碎了。

步骤 2

切好的馅料拌入葱末，姜末，辣椒末，生抽，盐，胡椒粉，（还可以加蚝油，根据自己口味来调吧），然后加淀粉，打入一个鸡蛋，注意预留一点蛋清在碗底，等会有用，还可加一勺清水和几滴麻油，顺时针搅打，感觉肉馅粘稠了，再加一勺清水，再顺时针搅打，直至均匀粘稠。（备注这里的勺就是瓷的白色的调羹）

步骤 3

取一张千张皮平铺在干净的垫子上，用勺舀取肉馅，平铺在千张皮上，薄后的程度适中吧，不要贪多，贪多了卷得时候容易挤出来，所以注意四周预留一点空间不铺肉馅，尤其是最末端，多留出一些。

步骤 4

然后从一头，小心卷起，尽量卷紧些，卷到最后，用预留的蛋清抹在边边上，做粘合剂。如图卷好的千张肉卷。一个肉铺得多就粗些，一个肉卷铺少就细些😂

步骤 5

上蒸锅，水开后，把卷好的肉卷小心移到蒸屉上，蒸15～20分钟即可蒸熟哟！

步骤 6

蒸好的肉卷，要取出凉温后，再切，千万别急着切开，容易散哟，凉凉后，用锋利的刀，切成不到0.7厘米宽的薄片。

步骤 7

这是切面图，我调的馅，颜色淡，你如果喜欢色重的，可以加老抽或蚝油。

步骤 8

摆一盘，很好看，这是上次晚上做的，拍照色彩灰暗。😅

步骤 9

冬日正午阳光下，撒点葱末红椒末点缀，再配上油辣子，蘸着吃，绝对美味😍😍😍

步骤 10

再来张油辣子浸肉卷，诱到你没😍😜

步骤 11

如果一次做的吃不完，冰箱冷冻，再吃时，取出微波加热，然后勾芡汁浇上，撒香葱和黑芝麻提香😍

千张肉卷的小贴士

1.千张皮可能各地叫法有别，参照菜谱图中的样子，有的地方被叫豆腐皮的东东，是做豆腐时上面薄薄的一层皮，就像奶皮子。薄薄的豆腐皮也可以卷，可是成型差点。 2.肉馅的调制可以根据自己平时的喜好和口味来加调料。不管什么肉馅都要顺着一个方向搅打均匀，变粘稠才好吃。 3.卷的技巧是稍微用点力卷紧些，末端一定要抹蛋清封口。 4.蒸熟的肉卷，凉凉后再用锋利的刀切开，动作轻，这样切出来的才均匀好看。 5.摆盘时，加调味碟会味增十分，调味碟可以是油辣子，也可以是醋蒜末汁，还可以是番茄沙司哟！

菜谱创建时间：2017-01-18 18:14:54