北海道开酥吐司

作者： 嘉宝欢姐

我一直想做法式可颂，因为那层层香酥中的薄薄软韧，丰富了口感。可是，总是被那牛角造型怕到自己做不好而亵渎里心中的神圣。当偶然看到可以用吐司盒做开酥，就做了这款开酥吐司。哇哦～哇～哦，当还在烘焙过程中，就被满室的香气击倒，而刚出炉，某人就迫不及待的开吃，并且一下子半个没有了。这是目前我做的唯一一款可以出炉就吃的面包。

用料

• 富泽高筋面粉 400克
• 富泽低筋面粉 100克
• 盐 5克
• 燕牌干酵母 8克
• 炼乳 10克
• 鸡蛋 75克
• 水 230克
• 无盐黄油A 45克
• 无盐黄油B 200～230克
• 糖 50克

北海道开酥吐司的做法步骤

步骤 1

因为没有保存之前的照片，只能写文字了。（450克土司模可以做二个）

步骤 2

1)将所有材料（鸡蛋、水、黄油除外）先放厨师机搅拌1～2分钟。

步骤 3

（2）再将水、鸡蛋放入搅拌15分钟表面光滑再加入黄油A，搅拌至完全状态即手套膜。

步骤 4

（3）将面团擀成片状并放入冰箱冷藏20～30分钟，或冷冻5分钟。

步骤 5

（4）把冷藏的黄油B放入保鲜袋中擀成片状，宽与面包片一样，长是面包片二分之一。

步骤 6

（5）取出面包片，将黄油片放中间，包住，檊开，再折三折，再擀开，共三次。

步骤 7

（6）平均分三份整形，每份编三股辫子，放入370克吐司模，醒发2倍大。北海道吐司发酵时，一定控制在26度～28度，千万别高，会出油。醒发好后，表面刷上蛋液。

步骤 8

（7）烘烤上火178度，下火210度，预热好后，放中下层35分钟。 无上下火就用180度，放中下层，35分钟。

步骤 9

出炉1

步骤 10

出炉2

步骤 11

出炉3

步骤 12

（8）、出炉就脱模。

北海道开酥吐司的小贴士

面皮檊片冷冻半小时以上，黄油冷藏。如果在折时上温了，就需要再回冻，再擀，再回冻再檊，控制别让黄油化了出油。烤箱预热20分钟，让温度稳定 。注意面皮厚度在8毫米，加上黄油片时，一定观察，发现黄油太软，放冰箱冻20分钟，再擀，再折，返复，开酥就会好。如果当天不想烤，可以放入冷冻，以后随时拿出醒发烘烤。面皮和黄油片的软硬度要一样。

菜谱创建时间：2017-01-17 14:03:40