河南绘面

作者： 小凤214

河南烩面是河南人民的大爱，走到天涯海角也忘不了对烩面的思念，魂牵梦萦，深入骨髓。 一般意义上的烩面是指羊肉烩面，鲜嫩的羊肉带骨头煮上一锅浓浓的白汤，味香肉烂，面片筋道爽口，放上鹌鹑蛋、海带丝、豆腐皮丝、蒜苗、香菜、芝麻香油，碗大汤宽，吃一碗从头顶通透到脚底，舒坦的很，回味无穷。以前在家乡想吃了就到街边找个烩面馆吃一碗，到处有卖，如今远离家乡千里，梦里思念实则难觅，想吃烩面不容易，只好自己动手饱口福。 经过多方学习，实践制作，失败多次，终于制作出比较满意的面片，面片筋道滑口，拉不断，煮不烂，效果堪优。 其实烩面关健就是面片，面片成功了，随便配上自己喜欢的肉和菜都行，除了常吃的羊肉烩面，还可以做成牛肉清汤烩面，红烧牛肉烩面，清汤排骨烩面，清炖鸡汤烩面，西红棉鸡蛋卤烩面等等，怎么做都好吃。 图片显示的是排骨肘子清汤烩面。

用料

• 中筋面粉 500克
• 鸡蛋 1只（蛋液在50克至60克）
• 水 200克
• 盐 少许
• 猪排和肘子 各1斤
• 姜 2两
• 花椒、大料 各几粒
• 香菜、蒜苗 少许
• 豆腐皮 1张
• 海带丝 适量
• 芝麻香油 少许
• 味精 少许
• 生菜 1斤

河南绘面的做法步骤

步骤 1

烩面片用料。

步骤 2

用面包机和面，省力又好吃，没有面包机手工和一样的，就是用点力气。先放液体，把鸡蛋和水一起放入，再放一克盐。

步骤 3

放入面粉。

步骤 4

包面机和面程序调到30分钟。

步骤 5

开始和面。

步骤 6

半个小时以后。

步骤 7

用手把面团和光。

步骤 8

500克面粉搓出10个小长面团，一个重75克左右。

步骤 9

擀成鞋底模样，如图。

步骤 10

擀一个面片两面刷上油，一个一个码起来。

步骤 11

漂亮吧!

步骤 12

用保鲜膜把面片包起来，放入冰箱冷藏8小时以上，吃时拿出来常温下再放20分钟。

步骤 13

排骨肘子洗干净切块放入高压锅，放花椒、大料、姜片、盐适量，煮20分钟。

步骤 14

生菜洗干净，豆腐皮切丝开水锅抄一下，海带丝洗干净下开水锅抄软（海带丝要多煮一会，硬的难吃）捞出备用，香菜和蒜苗洗干净切碎。

步骤 15

从冰箱取出冷藏的烩面片在常温下搁置20分钟，下锅时不要生拉猛拽，慢慢将面片拉开厚薄拉的均匀。

步骤 16

将面片从中劈开下入开水祸，点水三次左右即熟。

步骤 17

取大碗，碗底放入海带丝、豆腐丝、蒜苗碎、香菜碎，芝麻香油、盐、味精（口味自己调节），浇上肉汤。 水开后，扯烩面片下锅，煮熟后上面浇入肉即成。

步骤 18

这个是走地鸡烩面，鲜香无比。

步骤 19

这个是羊肉绘面，超级好吃。 将羊肉和羊排洗干净切块（羊汤里放羊排汤会煮的味道很好，肉块不能切的太小，太小煮熟羊肉会缩的很小），放高压锅炖25分钟。 煮羊肉汤不能放很多盐，吃面时自己调节口味。 碗底放海带丝、豆腐丝、蒜苗碎、香菜碎，盐、味精、芝麻香油，然后浇上滚烫的羊肉汤，捞面入碗，最后上面浇上大块肉，放两个鹌鹑蛋。 开吃!

河南绘面的小贴士

羊肉烩面不放青菜，放些香菜蒜苗海带丝豆腐丝就行，卖相好的肉面上面要放两个剥好的鹌鹑蛋。

菜谱创建时间：2017-01-16 02:27:20