没有腊肉的萝卜糕（鲜味不减）

作者： 葡萄妈咪的厨房

我不怎么喜欢腊肠腊肉，感觉太肥腻了，做了这个近似素板的萝卜糕，其实添加的料喜欢什么放什么，没有那么严格。主要是萝卜和粉的比例，这次我是950g左右萝卜配350g粉。

用料

• 白萝卜 一根（去皮约950）
• 粘米粉 350g
• 泡发香菇 5朵
• 干贝 一小把
• 淡味虾米 一小把
• 紫菜 一小撮
• 盐 10g（如果用的咸虾米或其他带咸味干货，注意调整）
• 白胡椒粉 适量
• 鱼露、蚝油 适量酌情（也可不用）
• 植物油 适量，炒香干货用

没有腊肉的萝卜糕（鲜味不减）的做法步骤

步骤 1

选当季水分充足的白萝卜洗净削皮去蒂待用

步骤 2

用擦丝器将整个萝卜擦丝，是个体力活！

步骤 3

放入盐杀水，不需要煮萝卜丝或者把萝卜的水倒掉，这样萝卜味更浓，等下利用萝卜出的水和米粉就好，不用另外再加水。全部都取材于食材本身

步骤 4

等待萝卜出水的时候可以准备其他干货。

步骤 5

香菇去蒂头，剪成小粒

步骤 6

干贝提前泡好掰成丝

步骤 7

紫菜也剪碎

步骤 8

小炒锅放油依次放入香菇、干贝丝、虾米炒香待用。这一步是把所有添加进萝卜糕的料都炒香，也可以放五花肉丝，虾干等等，随自己口味。

步骤 9

萝卜出水差不多了，先放入紫菜吸水，让紫菜都打开

步骤 10

到了最重要的放粘米粉，记住不能用糯米粉、面粉等其他粉代替。只能用水磨粘米粉！

步骤 11

一次性加入米粉，也可以预留50g用来调整，每个萝卜含水量不一样。但是不必那么精准，只要和到没什么水就可以了。带上手套用手搅拌，手是最快最方便的工具，可以感受硬度。

步骤 12

再拌入刚刚炒好的料，根据口味放白胡椒粉，蚝油鱼露等其他调料，拌匀。

步骤 13

容器抹油防沾（我用的8寸蛋糕模），倒入混合好的浆料，磨平表面，再在表面覆上保鲜膜，为了防止水蒸汽滴在上面。

步骤 14

上汽蒸40分钟。我是用的蒸箱，用蒸锅也是一样的。全程保持大火蒸汽。用筷子从中间插进去再拔出来，没有浆粉沾在筷子上就是熟了。

步骤 15

出炉揭掉保鲜膜，冷却脱模。

步骤 16

吃的时候切片1cm，入不粘锅两面煎金黄即可食用！

菜谱创建时间：2017-01-15 18:35:34