懒人法炖一锅牛肉，红烧牛筋头巴脑（可以做汤面的浇头，也可以配米饭）

作者： 葡萄妈咪的厨房

冬天最喜欢就是炖一锅肉再炒个青菜，今天介绍最最基础的炖肉，学会了基础版后面再变化就很容易了，基本都是遵循这个步骤。 牛筋头巴脑事实上不是特别的部位，就是带筋的牛肉，价格便宜，适合长时间炖煮。属于越煮越烂的肉，但是如果时间不够久肉就会很紧非常硬难嚼， 所谓懒人法就是一定要用到电压力锅这个法宝，今天就是要挑战难嚼又硬的牛筋头巴脑, 没想到炖出来筋烂肉酥，练三岁的小葡萄都咬的动，而且带筋牛肉炖出来口感比牛腩更好吃！ 中式炖肉通常要焯水，而西式炖肉通常不焯水之间下锅煎了以后再炖。今天做的这个是中式口味的炖牛肉，但结合了西式做法，不焯水直接下锅，味道更浓，主要也是懒😂 这道炖牛肉可以一次性炖一大锅，不管是做汤面的浇头也好，还是配米饭都是棒极了。

用料

• 安格斯牛筋头巴脑 1kg
• 花椒 15粒左右
• 大料（八角） 1个
• 大蒜 3个
• 白糖 15g
• 盐 8g
• 生抽 30g
• 老抽 10g
• 白酒（不可以用料酒） 15g

懒人法炖一锅牛肉，红烧牛筋头巴脑（可以做汤面的浇头，也可以配米饭）的做法步骤

步骤 1

将牛肉放清水中浸泡半小时，流动的水冲三遍。因为不进行焯水的步骤，所以要尽量把血水冲洗干净。

步骤 2

炒锅大火烧热倒油，待有点冒烟了就下肉。

步骤 3

牛肉下锅，保持大火状态翻炒牛肉

步骤 4

这时候会慢慢看见牛肉出水，没关系，继续炒，水会越来越多，肉会越来越小。

步骤 5

继续翻炒，感觉没有出更多水的时候，把锅里的水倒出来。然后开始无水状态煸炒牛肉。

步骤 6

水差不多炒干了，就依次下大蒜，花椒，八角，香叶，继续煸炒。

步骤 7

这时候锅里噼里啪啦的声音越来越响，感觉都是油的声音了，就呛入白酒，一边炒一边依次放入白糖，生抽，老抽，盐。然后接着炒到所有肉都上色。

步骤 8

把刚才炒肉倒出来的牛肉汁水倒回锅里，再另加开水大半碗（一定要加热水，不能放冷水）。等到再次水滚沸，翻炒两下就可以移入电压力锅。

步骤 9

选择牛肉焖炖，等待⌛️

步骤 10

完成了

菜谱创建时间：2017-01-17 18:05:12