巧克力太妃蛋糕卷

作者： 茱珠

巧克力可可蛋糕卷加上焦糖黄油太妃酱搭配的卷，浓烈醇厚的多层次口感，你一定不要错过！

用料

• 巧克力蛋糕卷配方
• 蛋黄糊用量：
• 水 43g
• 色拉油 43g
• 白砂糖 17g
• 黑巧 23g
• 可可粉 13g
• 低粉 40g
• 蛋黄 4个
• 蛋白霜用量：
• 蛋白 4个
• 白砂糖 48g
• 太妃奶油霜夹心馅
• 细砂糖 80g
• 动物性鲜奶油 100g
• 无盐黄油 150g

巧克力太妃蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先将夹心馅用的无盐黄油提前从冰箱取出，切小粒软化备用

步骤 2

将水、色拉油、17g糖、黑巧、可可粉混合后，隔热水融化并用打蛋器搅拌均匀

步骤 3

离开热水，立刻加入低粉拌匀

步骤 4

加入蛋黄拌匀，均匀糊化后放一边备用！ 烤箱180度，上下火进行预热。

步骤 5

蛋白中加入48g白砂糖用打蛋器高速打发7分发，再转低速打发至蛋白霜细腻均匀，肉眼看不见大气泡的状态

步骤 6

蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 7

翻拌好的蛋糕糊，从高处倒入烤盘，蛋糕糊的状态是倾斜烤盘，蛋糕糊还可以缓慢流动的样子即可。 蛋糕糊全部倒入烤盘后，四边来回的倾斜使的表面平整、再轻震几下烤盘，帮助震去大气泡，送入已预热好的烤箱。

步骤 8

165度，烤18分钟。出炉倒扣在烤网上，并撕去油纸，散热冷却备用。

步骤 9

制作夹心馅

步骤 10

80g细砂糖倒入小锅中加热至融化再继续小火加热。 同时淡奶油加热至冒热气，但没有冒泡的时侯拿起。 在煮淡奶油的同时时刻观察白砂糖慢慢呈现出焦糖色，并且冒气泡，要立刻移开。 将加热后的淡奶油倒入焦糖中，不停搅拌均匀。

步骤 11

软化后的无盐黄油，用打蛋器打发。 冷却后的太妃酱倒入黄油中打发成光滑细腻的奶油糊。 如果奶油糊略显稀，可放入冰箱冷藏一段时间，变成固态后，再用打蛋器打发即可。

步骤 12

蛋糕卷平铺在油纸上，取1/2夹馅均匀涂抹在表面。借助擀面杖及油纸卷起蛋糕卷，

步骤 13

揭开油纸，剩余的奶油霜涂在表面略作装饰即可！

菜谱创建时间：2017-01-15 00:01:32