麻辣豆腐

作者： 黄家厨房

自制的嫩豆腐，加上用地瓜粉特殊处理过的肉末，加入辣椒酱和花椒油，嫩、滑，香、麻、辣，非常好吃！

用料

• 嫩豆腐 300~400g
• 肉末 100g
• 蒜苔或者葱 3~5根（根据大小而定）
• 葱头 2个
• 辣椒酱、花椒油 适量
• 油、盐、酱油、麻油 少许
• 地瓜粉 2汤勺（1勺和肉末，一勺勾芡 ）

麻辣豆腐的做法步骤

步骤 1

将豆腐切块，放入半开不开的淡盐水里煮10分钟。

步骤 2

煮豆腐时就可处理肉末了。将肉末放入碗中，加入盐、酱油，搅拌均匀。

步骤 3

放入一勺地瓜粉。

步骤 4

充分搅拌，也可用手捏一捏，直到肉末发粘，有丝状。

步骤 5

肉末处理好时豆腐也煮好了。捞出豆腐备用。

步骤 6

炒锅中放油，放入葱头爆香。

步骤 7

放入肉末，炒至断生，放入辣椒酱和花椒油。

步骤 8

将肉末炒熟。

步骤 9

放入豆腐，轻轻地翻炒均勺，煮开，调味。

步骤 10

撒入蒜苔或葱花，滴入麻油，搅拌均匀，勾茨。

步骤 11

出锅装盘，上桌享用。

麻辣豆腐的小贴士

1.步骤1即可提高豆腐的口感，还可使豆腐在翻炒中不易破碎。所以此步骤不要省略。 2.地瓜粉能起到嫩肉作用，所以处理肉末和勾芡尽量用地瓜粉。 3.如果用买的豆腐，应该买软豆腐，红盒的日升豆腐软硬适中，较好做；蓝盒的嫩豆腐比较容易碎，要很小心，但比较好吃。

菜谱创建时间：2017-01-14 08:21:49