2017年1月13日第一次做宫爆鸡丁

作者： 甜豆粑

汁多了，勾兑的汁不厚，土豆有点生，花生不脆。鸡肉色泽发暗。红油不红。

用料

• 红皮花生米 50克
• 土豆 2个
• 青豆 50克
• 鸡腿肉 3个
• 姜 3小快
• 蒜 4瓣
• 醋 6勺羹
• 酱油 4勺羹
• 高汤用鸡精氺代替 90毫升
• 豆瓣酱 半勺
• 招牌香菇酱 2满勺
• 糖 一勺羹
• 花雕酒 一勺

2017年1月13日第一次做宫爆鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨去皮，切2cm见方小块，加料酒，酱油，生抽，老抽，蒜，姜，陈醋，盐，2勺淀粉抓一抓腌渍放边备用。（少出来鸡肉嫩，但颜色发暗可能和腌渍是加酱油陈醋有关）

步骤 2

调制欠汁：4勺醋，2烧生抽，2勺香菇酱，半勺多豆瓣酱，2勺淀粉。85ml鸡精氺（鸡精2克）代替高汤，还要加一勺糖。烧出来偏鲜，鸡精不要放，汤汁偏多。氺也只要加20ml凉白开就行了。

步骤 3

青豆剥好约40克，土豆两个去皮切小块炒氺40秒，（土豆烧出来有点生，没有捞出后再在油锅里炸一炸。）

步骤 4

花生米在开水里煮1分钟，捞出去皮在油锅里炸到两瓣有点张开捞出。（不该煮的，最后炒花生米有点粉。）

步骤 5

准备工作都做好了下面就是炒菜了，坐锅倒油加鸡腿丁肉炒至6分熟加欠汁，再加土豆丁和青豆丁，收汁后加花生米。出盘。

菜谱创建时间：2017-01-13 13:01:58