白熊熊 秘制 通脊饭

作者： 白熊熊

儿子突然想起吉野家，这里没有，还好 各种 上好的牛肉，猪肉大把... 洋葱自然也是有的... 好吧，DIY咯...

用料

• Pork Sirloin (猪通脊) 150g
• Yellow Onion (黄洋葱) 50g
• Grain Rice (梗米) 2 cup
• Salt (精盐) 2g
• Sugar (砂糖) 3g
• Cinnamon (肉桂粉) 1g
• Soy Sauce (酱油) 10ml
• Corn Starch (玉米淀粉) 20g
• Zucchini Squash (青户瓜) 1 只
• White Pepper (白胡椒粉) 2g
• Black Pepper (黑胡椒粉） 2g

白熊熊 秘制 通脊饭的做法步骤

步骤 1

梗米，也就是圆粒大米，放入电饭煲，按照2Cup的刻度加入对应的水，然后设定自动煮饭档。大约需要20分钟。这段时间正好做 通脊。

步骤 2

青户瓜洗净，去头尾，纵向一切两半，在横向切1毫米厚薄片，煎锅放少许油，加热到200度，放入青户瓜片，翻炒一下，加入20克水，加盖焖透；加入 精盐 2g，白胡椒粉 2g，用25g水溶解5g玉米淀粉，加入锅内，翻炒勾芡。

步骤 3

深度冷冻的通脊，用切片机切极薄的薄片，要薄如蝉翼，类似涮火锅用的羊肉片那样；黄洋葱，切丝；锅里面放 15ml 植物油，灶头设置最大火力，加热到滚热，放入洋葱丝，彻底炒熟，知道部分洋葱丝开始焦黄，葱香浓郁为好；用30g水，2g盐，溶解15g玉米淀粉，扮入通脊薄片，进行挂浆；把挂浆好的通脊肉片，放入炒洋葱的煎锅，用筷子迅速滑开，翻炒，至肉片60%变色；加入1酱油，白糖，黑胡椒粉，肉桂粉，再迅速翻炒一下结束。

步骤 4

大碗中盛入3/4碗 米饭，盖上一层刚刚做好的通脊肉，边上配上 炒好的 青户瓜。 就可以上桌了！

菜谱创建时间：2017-01-13 11:24:42