白熊熊 秘制 江南醉鱼

作者： 白熊熊

亚洲鲤鱼入侵北美...个个都有 一二十斤，商店很照顾顾客，切开洗净，劈成块来卖... 很是方便....

用料

• Asian Grass Crap Portion (草鱼/莞鱼块) 4 块
• Salt (精盐) 适量
• Sugar (砂糖) 适量
• Cooking Wine (花雕黄酒) 适量

白熊熊 秘制 江南醉鱼的做法步骤

步骤 1

鱼块洗净，沿着脊骨两侧水平切开，剔除鱼骨，去除表面黑膜，便于以后晾干 和 切段...正反两面涂大量的盐，反复揉搓；然后放在烤火鸡的架子上，压上重物（我用的是装满水的大乐扣乐扣盒子），放在阴凉的地方，搁置1天，挤压出过多的水分...

步骤 2

一天后取出鱼块，两侧表面再撒少量 砂糖 和 精盐，挂起来自然风干 几个小时，至表面干燥...

步骤 3

然后挂在 阴凉干燥，没有阳光直射的地方，风干，10天...

步骤 4

当鱼肉 8成干，颜色变得透明，从挂钩上去下鱼块，凉水简单冲洗表面残留的盐粒...

步骤 5

放进乐扣乐扣保鲜盒，喷上花雕酒，再撒少许砂糖...

步骤 6

保鲜盒加盖密封，放入冰箱 2，3天，每天摇晃一下盒子，让残留的花雕酒，充分覆盖所有鱼块，从而让酒的香气充分渗入鱼肉...

步骤 7

3天后，把酒闷好的鱼块放到大盘子中，用竹签架起来，蒸1小时，防止凝悉水浸泡到 鱼块...

步骤 8

蒸好的鱼块 放到冰箱 充分冷却，然后切条... 就可以 享用了...

菜谱创建时间：2017-01-18 09:37:31