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奇幻冰火芝士的做法

奇幻冰火芝士

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Toni的烘焙时光
本月免费课,双层芝士蛋糕,烤芝士和冻芝士的完美结合,巧克力的浓郁,柠檬的清新,完美组合,颜值和味蕾的双重享受。

用料

奇幻冰火芝士的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先把奥利奥饼干碾碎,之后把黄油隔水融化,两者混合,平铺到模具底部,用刮刀压平,之后放入冰箱冷藏,备用。

步骤 2

巧克力芝士部分制作: 奶酪+幼砂糖打软,至无颗粒。 将老酸奶分两次加入到芝士糊中,每次都要打匀后再加。 视频里加了柠檬汁,有同学说柠檬汁加了偏酸,所以配方里的柠檬汁去掉了。 之后分两次加入打散的蛋液,每次均匀后再加入第二次。 之后分两次加入淡奶油,每次打匀再加入下一次。 之后把巧克力隔水融化后加入芝士糊内拌匀。(具体的巧克力融化注意事项请大家参考视频) 最后加入淀粉,拌匀,倒入模具。(模具里可按照视频里的铺油纸方法,铺好油纸,方便脱模) 水浴法,实际温度150度,烘烤45分钟,之后放冷藏4小时以上,再脱模。(温差测量方法再视频里讲了,大家可以看回放,烤箱脾气的掌握很有必要)

步骤 3

柠檬芝士部分 吉利丁提前泡软。 奶油奶酪+糖,打至无颗粒。 分两次将老酸奶加入,每次打匀后再加入下一次。 之后加入柠檬汁和君度酒打匀。(两者混合后一起加入即可,没有君度的可以不加,不要拿其他酒替代) 之后将吉利丁沥干水分,隔水融化成液体,加入到芝士糊里 再将1/4个柠檬皮屑切成小丁拌入 最后淡奶油打发至6分发,加入拌匀即可

步骤 4

组装 将巧克力蛋糕脱模,移至一个6寸慕斯圈内,慕斯圈底部包好保鲜膜,四周是有空隙的(巧克力芝士蛋糕会小于慕斯圈),之后倒入柠檬慕斯,用金盘运输到冰箱冷冻,2个小时后脱模转冷藏即可

步骤 5

意式蛋白霜 将蛋白分两次加糖,打发至硬性发泡,将糖水煮至119度冲入,便冲入边打,40度以下就不要再打了,以免消泡。 之后少量的涂在蛋糕表面,用勺尖轻轻上提,形成小尖钩,之后拿喷火枪上色。(蛋白霜放凉后造型,以免有热量蛋白霜不好造型,蛋白霜40度以下再打的话会消泡,导致会流动,无法造型)

奇幻冰火芝士的小贴士

巧克力尽量用纯脂的,可可百利或者法芙娜都行,百分之60左右的,甜苦度刚刚好。请不要用德芙或者代可可脂,会影响口感。 大家仔细看下视频,有问题群里问我就好。 蛋白霜不要放太多,视频里又讲,甜度比较高,可以少放一些,或者用裱花袋挤出几个尖钩做装饰,多余的蛋白霜可以做蛋白糖,烘烤温度为:热风循环档位,90度实际温度,烘烤100分钟,没错,是100分钟。

菜谱创建时间:2017-01-12 23:23:17
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