山西过油肉

作者： 下饭大姑妈

山西醋好吃… 不涉及什么正宗不正宗，自己吃着开心最重要啦！ 其实我的菜谱里还有很多其它地区中餐，韩餐也是很用心写的，欢迎大家去看看～

用料

• 主料
• 猪里脊
• 辅料
• 木耳
• 冬笋
• 蒜薹
• 台蘑
• 调料
• 食盐
• 生鸡蛋 1个
• 干淀粉 少量
• 陈醋 平平的一炒菜铲
• 老抽 少量
• 食盐
• 水淀粉
• 白胡椒粉
• 黄酒

山西过油肉的做法步骤

步骤 1

台蘑泡发，木耳泡发，猪里脊切片，蒜薹切段，冬笋切片，大葱切片，生蒜切片，备用

步骤 2

冬笋片，木耳，台蘑，焯水至成熟，备用

步骤 3

里脊肉中打入一个生鸡蛋清，白胡椒粉一点点，食盐一点点，黄酒一点点，抓匀，加入少许干淀粉，再次抓匀。只有把辅料都抓进去肉里面，才嫩滑不掉淀粉又好吃。大概就是什么感觉呢？累得时候想象它是讨厌的人使劲抓捏搞它！最后肉和淀粉浑然一体，很粘很粘！

步骤 4

锅中倒入多多的油，4成色热时滑入肉片，中火，滑散肉，捞出控油（减肥的我一年只吃一次，哭咧咧！）

步骤 5

锅中留底油，下入葱蒜片煸香，下入所有辅料，翻炒均匀

步骤 6

加入肉片，然后马上沿着锅边加入平平1炒菜铲的陈醋，翻炒均匀，再加入少量老抽调色，翻遍均匀后加入2炒菜铲的花椒水

步骤 7

出锅前加入食盐调味，淋水淀粉勾芡即可

菜谱创建时间：2017-01-12 14:05:08