红桃粿（潮式）

作者： 金子-79

红桃粿是潮汕人逢年过节必备的粿品，也是潮汕名小吃。 其特点：外观美，皮酥馅糯，香味浓厚。 以前的桃粿颜色较深较艳，现在为了健康颜色较浅，而且我这里用红曲米粉代替，吃得放心。

用料

• 粿皮： 适量
• 粘米粉 470g
• 糯米粉 30g
• 水 650g
• 油 适量
• 红曲粉 1g
• 馅：
• 糯米 400g
• 米（普通煮饭的米） 100g
• 水 适量
• 盐 一小匙
• 油 一汤匙
• 馅配料：
• 猪肉 300g
• 香菇 10个
• 虾米 适量
• 煮熟花生 50g
• 豆干条（也可不用） 适量
• 生蒜白 3根
• 芹菜 适量
• 五香粉 适量
• 胡椒 适量
• 盐 适量
• 酱油（淹肉用） 适量

红桃粿（潮式）的做法步骤

步骤 1

煮糯米饭，将馅的所有食材放进电饭锅开煮，水比平常少放点才不会太烂。

步骤 2

准备馅的配料

步骤 3

香菇、虾米爆香、豆干条冲水炸香切碎

步骤 4

肉切小丁并加酱油五香粉淹制

步骤 5

饭熟打开稍微凉一下，用筷子划松，加入所有馅配料，放一边待用。

步骤 6

粿皮制作：水煮开，开小火，加入红曲粉和油，粘米粉+糯米粉混匀，一起分次加入水中，不断搅至熟。

步骤 7

熟粘米团拿出，用手揉或用厨师机（或面包机代劳）也可，揉至光滑。

步骤 8

取一小团约50g左右，不必精确。用扞面扙扞平，尽量薄点较好。

步骤 9

包入拌好的馅料

步骤 10

取粿印一个，放进并按平，然后轻轻敲一下，倒扣出来。

步骤 11

放进蒸宠，水开大火蒸10分钟。

步骤 12

蒸好的样子

步骤 13

吃的时候用油煎一下，皮酥内糯香，赞！

菜谱创建时间：2017-01-11 21:31:42