丹麦吐司，类牛角面包的吐司🍞

作者： 嫏嬛小厨

用料

• # 面团部分
• 高粉 500G
• 酵母 9G
• 糖 70G
• 盐 10G
• 鸡蛋 1枚
• 纯牛奶 245G
• 黄油 40G
• # 裹入黄油
• 裹入黄油 230G±5G
• # 2个面包的分量

丹麦吐司，类牛角面包的吐司🍞的做法步骤

步骤 1

裹入黄油 和 面团里需要的黄油，提前软化至镜面状态；

步骤 2

裹入黄油，用烘焙纸包好，折叠成一个四方形的密闭的纸包；

步骤 3

用擀面杖将黄油按照纸包的大小，按压成薄厚均匀的黄油薄片。放入冰箱冷藏定型；

步骤 4

面团部分的所有材料都放入面包机中，开启揉至程序。揉至到出膜

步骤 5

取出面团，擀开成为一张大的面坯，用烘焙纸包好，卷成卷收进冰箱冷藏20分钟备用；

步骤 6

冷藏好的面坯取出，擀开成为更大一些的面皮，将黄油完全包裹好，不要有黄油漏出来；

步骤 7

包好黄油的面坯收口朝下，用擀面杖按压擀开，以不爆酥为标准，擀成为一张2倍大的长方形；

步骤 8

面皮收口部分朝内，按照叠被子的方法，叠成4折，用保鲜膜包好，放冰箱继续冷藏20-30分钟；

步骤 9

按照步骤7-8，再反复2-3次最佳，每次都需要冷藏，才可以再次反复；

步骤 10

最后一次冷藏结束后，沿着面坯较短的一边，纵向切成12条；

步骤 11

展开面坯后，3条一个的，编成辫子形状；

步骤 12

从一端开始，卷起辫子面坯。抽口朝下放进烤盘中；

步骤 13

2次发酵至2倍大，刷上蛋液。 360℉烤制45分钟±5分钟； （烤制20分钟的时候，可以盖一层锡箔纸防止表面上色过度）

丹麦吐司，类牛角面包的吐司🍞的小贴士

1、如果吐司烤盘的底部，并不是严密闭合的，烘焙时，需要在吐司盘下面再垫一个烤盘，用来防止漏油； 2、开酥的过程中，需要放回冰箱冷藏，是为了防止黄油过度融化而影响到开酥的效果。 3、烘焙的过程中，如果面包上色过度，建议在烤制20分钟前后，盖一张锡箔纸在面包表层。

菜谱创建时间：2017-01-10 02:49:26