猫爪奶黄包

作者： LittleA

根据"猫爪面包"改编的中式包子。 当时做猫爪面包的时候因为我和朋友都不是很喜欢椰蓉馅，于是想到改成奶黄馅，但因为一般包子才会做成奶黄馅，就想到要把面包改成包子。 爪子的图案是仿照我家汪的爪子做的，我觉得这样的形状更逼真。 包了装饰外皮除了好看还有一个很好的作用：防止露馅！ ★方子为6个量

用料

• ★★★奶黄馅★★★
• 鸡蛋 100g
• 白砂糖 80g(甜度适中)
• 淡奶油 100g
• 中筋面粉 25g
• 玉米淀粉 25g
• 黄油 25g
• 柠檬汁 适量(去腥)
• ★★★主面团★★★
• 中筋面粉 180g
• 牛奶 120g左右
• 干酵母 2.5g
• 红曲粉 2.5g
• 细砂糖 20g
• 盐 一小撮
• ★★★装饰面团★★★
• 中筋面粉 120g
• 牛奶 55g左右
• 泡打粉 1g
• 植物油 5g

猫爪奶黄包的做法步骤

步骤 1

★★★制作奶黄馅★★★ ①鸡蛋打入盆中，加糖用蛋抽打散。 ②倒入淡奶油、柠檬汁搅匀。 ③筛入面粉、淀粉后搅拌均匀。 ④切入黄油块。 ⑤把混合好的材料倒入不粘锅，小火边加热边用蛋抽搅拌(防结块)，搅拌到奶黄馅不干不湿的状态关火。把奶黄馅装到小碗里，盖上保鲜膜放凉备用。

步骤 2

★★★制作主面团★★★ 牛奶加热到温热，倒进装了干酵母的盆里，搅匀静置几分钟。

步骤 3

加入主面团的所有材料，用筷子搅成絮状或用刮刀翻拌。

步骤 4

把面团倒在案板上揉匀，面团粉色的深度根据喜好自行调整。 基础发酵一小时。

步骤 5

将发酵好的主面团取出，排气。然后分割成50g/份左右的面团，揉圆，盖上湿布松弛15分钟。

步骤 6

主面团快松弛好的时候制作装饰面团，或面方法和主面团一样，只是酵母换成了泡打粉。 揉成团后分割成30g/份左右的面团

步骤 7

取一份分割好的主面团，用手掌压扁，用擀面杖把面团压成中间高四周低的圆饼。

步骤 8

挖一勺奶黄馅，包好捏紧收口，滚圆。

步骤 9

每个包好馅的主面团滚圆放在油纸上备用。

步骤 10

取一份装饰面团，揉圆再用擀面杖擀平，找尺寸合适的模具或筷子扣出四个圆。

步骤 11

再用小刀划出脚垫。

步骤 12

把刻好图案的装饰面团盖上主面团

步骤 13

底部包好。 尽量别露出红色部分，不然蒸完有可能白皮不够贴合鼓起影响美观。

步骤 14

包好的包子垫上油纸，放在蒸笼上冷水发酵20分钟。

步骤 15

发酵完后开始蒸，水开后蒸15分钟左右。蒸完不要马上开盖，闷三分钟左右再取出放凉。

猫爪奶黄包的小贴士

1.面团里的牛奶可以根据喜好替换一部分为淡奶油。 2.面团里的牛奶用量根据自家的面粉吸水量和面团状态灵活调整，不要照搬菜谱里的用量。 3.每个奶黄包大概巴掌大，如果觉得偏大可以把每份面团的份量减少，但工作量就相应加大啦。

菜谱创建时间：2017-01-09 21:09:26