香焖鳝段

作者： 枫舞丹秋

红烧马鞍桥是江苏名菜，终于在温哥华华人超市可以买到活鳝鱼了，幸福就是在大洋彼岸品尝家乡的味道……

用料

• 中粗鳝鱼 6条
• 带皮五花肉 260克
• 新鲜冬笋 2小颗
• 千张结 10个
• 小洋葱 1个（70克）
• 食用油 1大匙
• 大蒜 2头
• 葱 3颗
• 姜 1块
• 八角 1颗
• 干红辣椒 2个
• 料酒 3大匙
• 冰糖 10克
• 白胡椒粉 适量

香焖鳝段的做法步骤

步骤 1

鳝段清洗，鳝背划几刀便于入味，坐锅烧开水，水中加入一大匙料酒和葱段若干，将鳝段焯水，并清洗掉鳝鱼表面黏液

步骤 2

五花肉洗净后切成麻将大小的块，用开水焯过洗净沥干水分

步骤 3

洋葱切小块，大蒜剥皮，葱切段，姜切片，冬笋切滚刀块

步骤 4

铸铁锅加入一大匙食用油（我用的是野生亚麻籽油），中火热油，放入沥干水的五花肉，中小火煎至四面金黄，此时五花肉中的油被逼出了不少

步骤 5

放入大蒜、葱、姜和洋葱煸炒出香，放入鳝段煸炒至稍微变色，加入两大匙料酒继续翻炒，再加入两大匙老抽、一大匙生抽、八角，冰糖继续翻炒，最后加入开水将食材盖过，汤滚后盖盖转小火开始焖炖

步骤 6

焖炖20分钟后加入冬笋块和百叶结，汤滚后继续小火焖30分钟，加入盐一小匙稍煮，关火撒白胡椒粉适量即可

菜谱创建时间：2017-01-09 17:11:06