红薯用蒸或烤等方式弄熟,压成泥。有空可以提前用分量内的牛奶等液体将全麦粉浸泡一夜,口感会更细腻。
混合所有原料,揉到扩展状态,室温发酵到两倍大。注意红薯含水量不同,牛奶不要一下全部放进去。 冷藏发酵的话可以不必揉出膜,将材料拌匀后室温发酵一小时再入冰箱发酵17~24小时。发酵后的面团比较容易揉出膜
室温发酵完成后排气。 冷藏发酵的话不回温,直接用面包机或厨师机揉出膜,避免面团温度升高。
揉好的面团静置25分钟。
将面团擀成稍薄的长方形,切成长三角块,从短边往长边卷成牛角状。
最终发酵,温度28~32度一小时。预热烤箱至170度。
170度25~28分钟。取出放凉。