制作中种,揉成团后冰箱冷藏(4°)发酵过夜。
其他材料,出黄油和少量的水大约15g左右,混合搅拌均匀,剩余的水加入调整水量,然后加入老面混匀。揉到扩展。
加入黄油揉至完全扩展。室温发酵2倍大。分割成220g面团两个。滚圆,静置20分钟。
卷擀整形(或者排气滚圆整形)后入模具。二次发酵九分满。
200°~210°,烤30~40分钟。