最详细简单的熬糖版牛轧糖方子（适合新手）

作者： 唯一牛妈妈-宋老师

吃过熬糖版的牛轧糖 你就不会再吃棉花糖版的了 熬糖版牛轧糖其实不难 但对于新手来说还是要做足功课的 不然很难成功 如果你想一次成功 务必仔仔细细看完我写的每一个步骤 不要囫囵吞枣，就去问 对于你这种不负责任的态度会置之不理滴 如果怕失败嫌麻烦成本高 还有一个好方法 找我买 哈哈哈哈哈 PS：我一个人又做糖又拍照、我容易吗？ 所有看方子不收藏不交作业的行为 --都 是 耍 流 氓-- 需要的工具： 厚底深底锅：1个 打蛋器：1个 打蛋盆：1个 烘焙温度计：1个 不粘金盘：1个 不粘手套：1副 刮刀：1个 厨房秤：1个 菜刀：1把 木铲：1把 此方做28厘米方盘一盘，出糖3.5斤左右， 操作室温：6度

用料

• 花生 600克
• 白砂糖 260克
• 黄油 150克
• 鸡蛋清 3个
• 奶粉（最好全脂的） 300克
• 盐 6克
• 水 110克
• 水怡（可等量替换部分麦芽糖） 680克
• 黑芝麻（熟） 一把

最详细简单的熬糖版牛轧糖方子（适合新手）的做法步骤

步骤 1

花生米烤熟，烤箱150度25分钟左右，去红衣备用

步骤 2

需要的原料，盐没拍出来，当然，水也没拍出来 把所有材料称量好、准备好

步骤 3

把水、盐、水怡、白砂糖一起放锅里烧开后转小火

步骤 4

温度升到120度以上（在此之前都不要搅拌）开始打蛋白，有人问不需要温度计可以不？你牛逼、你咋不上天呢

步骤 5

蛋白打到硬性直立尖角状态

步骤 6

此时温度接近或者已经达到130度，开始搅拌、使受热均匀

步骤 7

到138-140度左右（熬糖温度和室温有关，室温高熬糖温度相应提高，室温低熬糖温度降低），如图状态，表面有密集的小泡泡，糖浆成棉絮状，关火

步骤 8

打好的蛋白倒进糖浆里，注意：虽然关火了，但是锅不要离开灶口，因为有余温可以保温，省去坐热水步骤

步骤 9

用打蛋器把蛋白和糖浆搅打均匀，此过程会有很大膨胀，所以锅要深

步骤 10

将黄油倒入糖浆，黄油不需要化开、不需要软化，切块即可

步骤 11

用打蛋器搅打均匀

步骤 12

将奶粉倒入糖浆，用木铲搅拌均匀

步骤 13

将搅拌均匀的糖浆倒入装有花生和芝麻的金盘（此步骤也可以将花生倒在糖浆里搅拌都可以、因为我的锅小，所以就倒在金盘里）

步骤 14

混合均匀后开始揉糖吧就是折叠的、多揉一会、糖有嚼劲，揉糖要戴不粘手套、不粘、卫生

步骤 15

整形好、凉了就可以切了

步骤 16

又做了一盘蔓越莓的，步骤一样、就是蔓越莓要在花生后面放进去、不然揉烂了，而且蔓越莓遇热会变软，所以熬糖的温度要适当比原味的高两度、这一盘我放了半斤蔓越莓

步骤 17

又做了一盘抹茶的，抹茶粉和奶粉一起混合就好、量大概20克左右

步骤 18

切的时候刀要快，我手残，切的像鬼，切好尽快包装，防止回潮

最详细简单的熬糖版牛轧糖方子（适合新手）的小贴士

注意： 1、熬糖之前所有准备工作全部做好，奶粉称量好，黄油称量好，鸡蛋清蛋黄分离 2、蛋白倒糖浆、完全不用坐热水，不用占两个盆，不用浪费那么多糖 3、花生也根本不需要保温，因为糖的温度非常高，我一般揉了五分钟糖还是烫手的 以上内容麻烦仔细认真看完 相信你一定可以做出美味可口的牛轧糖 快过年了，撸吧！ 个人微信：18255137868 唯一 （不接受方子阐述清楚的任何问题） 加好友备注：下厨房

菜谱创建时间：2017-01-07 01:32:12