取掉中间这硬的墨鱼骨. 这个据说是一味中药. 止血效果好！还有. 如果煲汤的话. 放骨头下去一起煲完捞出来再丢掉！汤会特别的鲜. 再头部有二颗很硬的东西. 那个扣出来丢掉.. 我忘记拍照了！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 还有墨鱼表面那层黑膜. 很多人撕.很多人不撕. 我一般会撕掉的. 这个不撕做出来会腥一些.

步骤 3

清洗干净后. 切成条！

步骤 4

八角.桂皮.香叶.冰糖准备好. 生姜切丝... 我好像忘记拍这一步图了. 找了一个之前的图用. 图片里面山楂不用！

步骤 5

排骨放在冷水锅中煮..

步骤 6

煮开后. 再煮二分钟左右. 捞出洗净沥干水分.

步骤 7

五花肉切块..

步骤 8

摆入锅中.. 如果伱的是不粘锅. 就不需要放油. 如果是粘的. 需要放一点油比较好.

步骤 9

煎至两面变黄夹出来..

步骤 10

煎五花肉出来的油. 直接放冰糖下去融化. 变色. 大泡变小泡时. 就是糖色炒好了. 可以把肉放下去翻炒. 这个要非常速度. 因为几秒之类就会糊. 如果动作慢的. 可以直接关火. 放肉后再开火. 再还有. 我这糖色是之前拍的图. 我这次偷懒没拍！

步骤 11

把排骨和五花肉. 一同放下去炒上色！

步骤 12

翻炒上色后...

步骤 13

放入墨鱼干..

步骤 14

翻炒均匀..

步骤 15

放入生姜.桂皮.香叶.八角..

步骤 16

翻炒均匀后. 放白胡椒粉.生抽. 炒出香味！

步骤 17

放入啤酒. 烧开后转小火！我用的是番茄铸铁锅. 这锅炖肉快.香.水分还不太流失. 所以我的肉刚刚能盖过材料！如果用普通锅的. 需要多加水. 不然会烧干了！

步骤 18

盖上锅盖. 慢炖.

步骤 19

炖烂之后. 加盐. 开大火收汁. 不要盖锅盖了！我这是炖好了的. 水分还有这么多！

步骤 20

收到伱想要留的汤汁程度就好！大火收汁色泽才好看！如果喜欢吃鸡精的可以放一些. 我一般不放！

墨鱼干烧肉的小贴士

偷懒的可以. 用高压锅压5分钟再大火收汁. 个人不太喜欢用高压锅压出来的. 小火慢炖的肉才好吃！再如果过年. 一次可以多烧一些. 步骤19.还没炖烂时. 分出来. 冷藏或冷冻. 再烧的时候. 直接加一些开水. 炖一会儿调味收汁就好. 我过年时就经常这样干. 不然天天烧那么多大菜. 会累死好么！其它大菜也可以的. 再关于啤酒. 烧出来的菜真心口感好很多. 而且. 它是会挥发掉的. 最后根本没有酒味或酒精啥的！我就是讨厌喝酒. 但是炒鸡喜欢用啤酒做菜的那个奇葩. 嗯..就是我！╮(￣▽￣"")╭

菜谱创建时间：2017-01-06 16:25:33

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