古早味～泉州萝卜饭（舌尖2）

作者： 峰尘妈

2014年，舌尖2的脚步来到我们泉州！ “泉州萝卜饭”火了！😄太鸡冻了！ 峰妈是地地道道的泉州人！可以说，也是吃萝卜饭长大的！ 萝卜饭在我们这，也叫咸饭！一碗端！有肉有菜！煮起来，快捷，只需一碗萝卜饭，一碗汤，就解决一餐！ 无论脚步有多远，只有故乡的味道，熟悉而又顽固，这就是古早味！ 白萝卜入口润嫩幼滑，毫无纤维感。猪肉八分肥两分瘦，带皮最好，切寸段。与香菇、海蛎、虾干同煮，肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，这就是泉州萝卜饭！一种简朴而丰饶的主食！

用料

• 沙土白萝卜
• 五花肉（八分肥两分瘦）
• 虾仁干
• 海蛎干
• 香菇干
• 大米
• 生抽
• 盐
• 鸡精
• 食用油
• 葱花
• 葱头油

古早味～泉州萝卜饭（舌尖2）的做法步骤

步骤 1

配料准备好

步骤 2

干货用温水泡发15分钟左右

步骤 3

淘适量煮米饭的大米，淘洗一遍后浸泡30分钟左右

步骤 4

干货和米已经在浸泡，接下来，五花肉洗净，检查下猪皮上有没残留的猪毛，拔干净！

步骤 5

五花肉冷水下锅，水量要没过五花肉，煮开

步骤 6

水烧开后，加入一个八角，一小片桂皮，加入适量老抽，调色用！卤15分钟左右！见五花肉上色了，就可以。

步骤 7

现在干货和米在浸泡，五花肉在卤制中！ 我们利用这个空隙把白萝卜切滚刀块，焯水，再过一遍凉水，去除萝卜异味！沥干待用！用量大家随意。

步骤 8

五花肉卤到这个样子，上色后，就捞出

步骤 9

五花肉切寸段，待用

步骤 10

干货浸泡好了！洗净去除杂质！干香菇切丝

步骤 11

锅坐热下，倒入少许油，不用多，一会五花肉会出油！倒入五花肉中火翻炒至出猪油

步骤 12

加入香菇虾仁海蛎和白萝卜，翻炒

步骤 13

加入适量生抽，盐，可以再加点鸡精！加入生抽的量，可以边炒边加，直到锅里材料有轻微上色就行！

步骤 14

加入沥干水的大米，翻炒均匀

步骤 15

炒到这个样子！锅里所有材料都轻微上色！关火！全程都中火！如果颜色太白，可以再加点生抽！

步骤 16

炒好的米饭倒入电饭煲，加入适量温水或者开水，水量刚好和锅内材料齐平就行，如果喜欢吃口感更干爽的米饭，可以水量再减少一点点。按煮饭键！煮好后，焖5分钟。

步骤 17

电饭煲煮饭的空隙，我们切点葱花备用！葱白切片放适量油中，小火炸至金黄，就是葱头油！

步骤 18

米饭煮好，焖5分钟后，加入葱花和适量葱头油拌匀！即可食用！

步骤 19

泉州萝卜饭做好喽……

菜谱创建时间：2017-01-06 15:41:16