熊猫吐司

作者： 超超超圆脚豆

分量：三能吐司模 烘焙：170度 中下层上下火 40分钟（关火后可以放在烤箱内再闷10-15分钟） 很流行黑白配的熊猫鞋，吐司界也出现了黑白分明的家伙——熊猫吐司。我能说味道是我目前做过的吐司中最好吃的，白色面包的口感配合着黑色巧克力戚风的口感，真是双重的享受。尤其是戚风中的液体会渗透到面包中来，令面包的含水量相当饱和，非常柔软。方子一出，连撸两次～～～～

用料

• ＃吐司部分
• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 50克
• 无盐黄油 20克
• 牛奶 90克
• 细砂糖 20克
• 盐 1克
• 干酵母粉 2克
• ＃巧克力戚风部分
• 黑巧 30克
• 玉米油 10克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 24克
• 可可粉 12克
• 细砂糖 42克（18克加在蛋黄，24克加在蛋白）
• 牛奶 30毫升
• 朗姆酒 适量

熊猫吐司的做法步骤

步骤 1

＃制作吐司部分 将高筋面粉、低筋面粉、牛奶、细砂糖、盐、干酵母粉，混合揉成面团。可冰箱放置半小时，让面粉吸收水分，更容易出膜。

步骤 2

用摔揉的方法，揉出膜，大约需要15分钟。加入黄油，再继续揉5分钟，揉出漂亮的手套膜。

步骤 3

将面团放入发酵盆中，盖保鲜膜。第一次室温发酵1小时，或者冷藏发酵12小时以上。面团发酵至两倍大，手指沾面粉按压面团，不塌陷不回缩。

步骤 4

发酵好的面团排气滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 5

取一块儿面团擀成椭圆形，卷起，可以松弛一会儿。

步骤 6

封口朝上，再次擀开，卷起。

步骤 7

依次卷好，放入吐司盒。尽量卷紧凑些，不要让面团贴到盒子内壁。放入烤箱，烤箱中加一盆热水，进行二次发酵。夏天发酵半小时，冬天发酵一小时，面团发酵至两倍大。

步骤 8

趁此期间制作巧克力戚风。提前将黑巧克力加玉米油，隔水融化并搅拌均匀。

步骤 9

分蛋，将蛋白、蛋黄分别放进无水无油的大盆中。

步骤 10

打发蛋白：用电动打蛋器先将蛋白打出粗粗的鱼眼泡，加入12克细砂糖，继续高速搅打至蛋白霜变的浓稠发白，加入剩下的12克细砂糖。继续高速搅打至如图状态。将蛋白霜放入冰箱备用。

步骤 11

蛋黄加入18克细砂糖，用电动打蛋器打发，打发的蛋黄发白，微微膨大。

步骤 12

打发的蛋黄中依次加入融化的黑巧克力液、牛奶、朗姆酒。每次加入都要搅打均匀。打发的蛋黄加入液体会被淹没，要是水油分离的状态，说明你偷懒没有打发蛋黄哦。

步骤 13

将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。注意加粉后不要画圈搅拌哦，会消泡。

步骤 14

将蛋白霜取出，可以用手抽再微微搅打一下。将三分之一蛋白霜放入巧克力蛋黄糊中，翻拌均用，

步骤 15

再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀。由于巧克力的加入，蛋白消泡的速度会略加快，制作动作要加快哦！

步骤 16

将蛋糕糊倒入发酵好的面包上，震出大气泡。

步骤 17

烤箱170度上下火提前预热10-15分钟，预热好后，将烤模放入中下层，烤制40分钟，烤好后可继续放在烤箱中焖10-15分钟。烤到一半的时候，可将蛋糕取出，在顶部划一刀，使蛋糕裂的整齐。

步骤 18

出炉后，无需倒扣，放在烤架上晾凉即可。趁还有余温的时候就可以装入保鲜袋中，能够保持柔软。

菜谱创建时间：2017-01-05 23:39:59