虾仁玉米粥

作者： 庄祖宜

这是我视频开拍示范的第一道菜，因为做法又快又简单，有异国风但也适合国人胃口。 这样的组合源自美国南方传统的家常菜：shrimp and grits。所谓“grits”就是玉米粥，用当地特有白品种玉米晒干打成渣煮的。由于美国境外不容易买到grits，所以我选用意大利北方常吃的polenta 代替。Polenta 是金黄色的干玉米渣，煮得浓浓的就成粥，如果静置放凉了自然变成玉米糕，可以切片煎来吃。目前国内一些专卖进口食材的超市偶有贩卖polenta，如果找不到，可以用中式煮五谷杂粮粥的“玉米渣”或“玉米籽”替代，甚至用做面包防止面团沾黏的玉米粉（corn meal）也可以，但原则上粗一点的比较好吃。煮粥时水之于玉米渣比例大约是4:1~6:1，看你喜欢浓一点或稀一点，大约20 分钟就可以煮熟，比稀饭快得多。最后配上培根炒虾仁和带点辣味的番茄酱汁，一道意裔美籍的海鲜粥就上桌了！

用料

• #玉米粥（2人份）
• 水 2 碗
• 玉米渣 半碗
• 盐 1/4 茶匙（1 克）
• 帕玛森奶酪 刨碎，约小半碗
• #炒虾仁（2人份）
• 虾仁 200 克，挑出肠泥，洗净 擦干
• 培根 2 条，切丁
• 大番茄 1 颗（或小番茄 1 把）， 切丁
• 大蒜 2 瓣，切碎
• 辣椒 2 条，切片
• 欧芹 1 小把，切碎
• 橄榄油 1 大匙
• 盐 1/4 茶匙（1 克）
• 黑胡椒 少许
• 白葡萄酒 1/3 杯（80 毫升）

虾仁玉米粥的做法步骤

步骤 1

煮开2 碗水，倒入半碗玉米渣和盐，搅拌均匀后小火煮约20 分钟， 中途偶尔搅一搅。玉米粥煮浓了会像岩浆一样咕噜冒泡，不时喷 溅，小心烫伤。如果太干，可以加一点水，最后倒入帕玛森奶酪 搅拌均匀。

步骤 2

中大火热锅煎培根至香脆，逼出油脂后取出培根备用。锅中倒入 橄榄油，炒香大蒜与辣椒，随后加入虾仁拌炒，撒盐和胡椒。虾 子变色但熟透前加入番茄与刚才煎好的培根，炒拌均匀，倒入白 葡萄酒，大火滚煮微微收汁，品尝调整咸味即可。注意这步骤进 展得很快，所以材料一定要事先准备好，否则一不小心虾仁就过 熟了！

步骤 3

玉米粥盛入碗中，淋上带番 茄白酒酱汁的培根虾仁，最 后撒上欧芹末。

虾仁玉米粥的小贴士

由于这里使用金黄色的意式polenta 代替白色的美式grits，调味上也偏 意式口味而选用帕玛森奶酪和欧芹。如果想试试更传统的美国南方风味， 可以用改用巧达奶酪煮玉米粥，黄油代替橄榄油，鸡高汤和一点柠檬汁 代替白葡萄酒，最后撒葱花即可。

菜谱创建时间：2017-01-05 16:48:55