烤箱预热200℃。
通心粉依包装指示煮至八分熟(包装指示时间约减2 分钟),捞起过冷开水备用。
制作白酱:取一深锅开火融化黄油,加入面粉拌炒至滑顺均匀。 接着先加入一杯鲜奶,边倾倒边用打蛋器搅拌避免奶糊结块,煮 滚后再加入剩下的鲜奶与高汤,继续搅拌直到煮滚变浓。
巧达奶酪丝预留一小把,其余加入 白酱里,熄火搅拌至全部溶化后再 加法式芥末酱与少许白胡椒,尝尝 是否需要加盐。
奶酱与通心粉拌匀,倒入烤盘盛装约八分满(可分装于大小不同 的陶瓷杯碗,只要能受热至200℃就好),表面撒上预留的奶酪丝。
面包粉加入黑胡椒、盐、橄榄油,用手抓匀,均匀撒在通心粉上, 放入预热好的烤箱约20 分钟至表面焦黄。
1 巧达奶酪依熟成年份长短分为:淡味(mild)、浓味(sharp)、特浓味(extra sharp)。使用淡味奶酪制成的酱汁质地比较细滑,特浓味奶酪制成的酱汁味道好但容易呈颗粒状,所以建议折衷采用浓味巧达奶酪。 2 制作白酱时通常液体只加鲜奶,我用3 杯鲜奶搭配1 杯高汤,是为了增加鲜度并稍微减少奶味。鲜奶和高汤比例可依喜好调整。 3 使用冰液体做白酱容易导致酱汁结块,所以最好先从冰箱里取出牛奶和高汤使温度降至室温,或稍微煮至微温即可。 4 烤好的器皿温度高,上桌前务必加底盘,以避免食用时烫伤。