福鼎肉片

作者： 火火菇凉y

时间有限，这个菜谱已经改了很多次，基本问题菜谱里也都写了，希望大家做的时候认真看菜谱哦，还有部分厨友问我为什么做出来不Q的，大家可以去看看大部分厨友晒图都说很Q～ 纯手工制作有很多不确定因素！这种问题没办法回答，觉得是方子有问题的可以另寻配方，谢谢！ 基本问题解答: 1.最近好多人问我颜色做出来怎么不红? 答:猪肉的不同，粉的不同，做出来颜色都不一样，包括我自己也是，偏红、偏白、偏黑都正常！ 2.很多问我做出来为什么不Q，或者太硬的? 答:你们的操作过程我也看不见，很难回答你们，如果觉得太硬的，水可以多加一点，或者减少小苏打的用量，不Q的看看自己是不是严格按比例来，多揉揉。 3.没有地瓜粉可以用什么替代? 答: 粉我用过地瓜粉、木薯粉、藕粉、 地瓜粉口感偏硬，木薯粉口感偏软！ 4.肉吃起来没什么味道? 答: 这个可以按个人口味添加，但是不要放什么生抽、酱油之类的来上色，吃了那么多年肉片，从来没见过🤣 5.没有小苏打可以用什么替代? 答: 之前有用泡打粉、食用碱做过，具体用量我忘记了，最好还是小苏打来做 6.水一定要冰水吗？ 答: 夏天手温度高，揉的时候会发热，最好是冰水，冬天自来水就好 7.怎么保存？ 答：没煮的密封冷冻，可以保存一周！记住，冷冻！冷冻！

用料

• 后腿瘦肉 500克
• 盐 11克
• 鸡精 6克
• 味精 5克
• 糖 10克
• 食用小苏打 4克
• 冰水 50+200克
• 地瓜粉 250g 左右
• 生姜 少许

福鼎肉片的做法步骤

步骤 1

猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净切块，加入少许姜丝

步骤 2

放入绞肉机，加50克冰水打成肉泥，尽量打细腻些！

步骤 3

加入盐、味精、鸡精、白糖揉3-4分钟

步骤 4

附一个揉的手法视频

步骤 5

加入小苏打揉两分钟

步骤 6

200g冰水分三四次加入，加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次

步骤 7

揉好的肉泥状态，粘糊糊的

步骤 8

加入地瓜粉揉均匀，粉要慢慢揉进去，到后面会越揉越费力 （不要像我一样用颗粒状的，揉到怀疑人生🤣）

步骤 9

最后做好的肉片是特别粘手的状态！可以密封冷冻保存！吃的时候取出来解冻，用勺子再拌匀一下！

步骤 10

锅里水烧开，加点盐调味，用个饭勺装肉片，抹平，用勺子🥄一点点刮下去就可以了

步骤 11

煮至肉片膨胀饱满捞出

步骤 12

碗中加入香菜、黄椒、鸡精、胡椒粉、米醋

步骤 13

肉片连汤倒入拌匀即可

步骤 14

非常Q弹～

菜谱创建时间：2017-01-05 01:57:45