熬糖版牛轧糖

作者： 唯唯亦亦亦辈子

用料

• 水饴 700g
• 水 100克
• 细砂糖 180g+50克
• 黄油 100g
• 蛋白 2个
• 花生 250g
• 蔓越莓 若干
• 安佳奶粉 300g

熬糖版牛轧糖的做法步骤

步骤 1

1.熬糖以前，先把需要的材料准备好，黄油切小，蛋白加50克细糖，放边上准备。黄油隔温水溶化。花生先放进烤箱烤熟，我一般烤出有花生香就差不多了。一般是165度，15分钟。

步骤 2

2.花生烤好后拿出稍微冷却，然后用手去皮，把去好皮的花生继续放进烤箱保温。为的是更好的跟熬好的糖浆融合。

步骤 3

可以打蛋白，加入50g细糖，讲蛋白打到硬性状态，放在边上备用。

步骤 4

4.准备熬糖，将水饴，水，细糖，少许盐放在一个厚底奶锅中，刚开始可以用中火，熬到110度到120度需要有点耐心，这时候就像是一个瓶颈...温度会很难上去..然后从120到140度的过程就要进行搅拌，特别是130度到140度的时候..

步骤 5

5.我一般在熬到130度的时候，会把边上的锅子里的水烧热，不用沸腾，冒小泡就行。用于等会熬好的糖倒进蛋白时的融合..如果可以，在135度的时候，再微微的打一下蛋白。然后观察糖是否确定要了140度，千万别急..

步骤 6

6.把熬好的糖倒入打好的蛋白中，可以将蛋白放在装热水的锅里，然后用电动打蛋器融合，分三次倒入黄油，继续融合，然后倒入奶粉，用硬一点的刮刀进行搅拌，再加入温热的花生，搅拌，然后加入蔓越莓，搅拌后就可拿到烤盘整形。如果想要牛轧糖好吃，可以用手将混合好的糖多按几次。然后整形，等待冷却，就可以切了。

菜谱创建时间：2017-01-05 00:22:49