哈喽~面包你好！基础面包（详细介绍软质面包如何揉面）

作者： 镜月之鱼

面包有很多的品种，大多数中国家庭都喜欢吃这种软质面包，口感松软。当然想做出这种组织松软的面包，对于新手来说有很大难度的，面包的主要工艺是揉面和发酵，能掌握这两种工艺基本能做出口感比较不错的面包。 面团的湿度要够，最少65%的湿性材料，湿性材料指的是水，牛奶，鸡蛋之类的，牛奶和鸡蛋要打折算的。不会放水，看图中状态，厨师机揉面实际面团要小部分粘在盆底，湿度才正好。如果揉面钩，钩不到粘底的面团，用刮刀多翻几次，面团出筋有韧性，就很容易钩起来了。 水分大的面团初期揉是会粘手的，揉一会就好了。想吃好吃的面包就要好好揉面，好好发酵，除了揉面要达到状态，发酵也要达到状态，才能烤出松软的高个子面包。 面包凉至手温用保鲜袋装起来。3-4天没问题的。 还有很多人说面包凉了和石头一样，我也整不明白是如何做的。 图中的面包能感觉面包的爆发力很好，组织也很松软，那么如何能做出这么松软的面包呢。 下面我介绍一个基础面包的配方，基本也没啥特殊材料。完全靠基础食材，揉面，发酵。 图中的面包是270克的面粉，教程是250克面粉，那实际一个土司250克面粉是正好的。 快来上传你的手套膜及成品图吧！

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 4克
• 糖 30克
• 鸡蛋液 半个鸡蛋的量
• 水 适量
• 黄油 30-35克都可以
• 盐 一小撮

哈喽~面包你好！基础面包（详细介绍软质面包如何揉面）的做法步骤

步骤 1

图中三种土司，从左往右看，揉面状态各不相同。 第一个土司切片270克面粉，揉面状态完全阶段。搅拌正好。 第二个土司切片也是270克面粉，揉面状态，揉至完全阶段，又揉了3分钟。搅拌过度。 第三个土司切片是300克面粉，揉面状态扩展阶段。面没有揉到位。 体积越大组织越松软。我们只是从揉面原理讲这些揉面状态，如果你喜欢口感进行揉面。

步骤 2

成品图

步骤 3

成品图

步骤 4

准备食材

步骤 5

酵母粉埋在面粉里面，然后放糖，放鸡蛋，放水。

步骤 6

搅拌成大片絮状，盆地没有干粉。

步骤 7

厨师机3档揉面。

步骤 8

揉至扩展阶段

步骤 9

加黄油，和盐。

步骤 10

继续搅拌

步骤 11

至完全阶段，面团成奶油状。

步骤 12

关于这个揉面到什么状态才可以长个子。看膜，能拉撑成大片的薄膜，即使有破洞，洞的边缘也成光滑状态。完全阶段。注意：我手中面团的湿度。水分足，油分足很容易出膜的，别和我说揉半个小时也不出膜，我手揉也就十几分钟OK的。

步骤 13

揉好面团放入盆里，盖保鲜膜，38°发酵至两倍大，手指沾面粉按下去不反弹，不回缩即可。

步骤 14

发酵到位的面团取出，排气，醒发15分钟-20分钟，醒发后面要揉光滑，擀压一次到两次入模，二发

步骤 15

二发必须湿度85%，温度38°。看二发面的成拱形状态，面团活力是很好的。二发可以到模具九分满。烘烤

步骤 16

注意面团，如果面团是平整的，那烘烤时候基本不长个子，如果面团二发成拱形状态，那么烘烤肯定会长个子。

步骤 17

前10分钟时长个子状态，超过10分钟不长个子就不会再长了，上色即盖锡纸。 烘烤实际温度烤箱185°35分钟。烤箱倒数第一层。

步骤 18

成品图

步骤 19

找了几个我之前揉面的图。大家可以看看。

步骤 20

这个是手揉的面团，看看面的状态。

哈喽~面包你好！基础面包（详细介绍软质面包如何揉面）的小贴士

面团的湿度要够，别怕粘手，想吃好吃的面包就要好好揉面，好好发酵，除了揉面要达到状态，发酵也要达到状态，才能烤出松软的高个子面包。 快来上传你的手套膜及成品图吧！

菜谱创建时间：2017-01-03 10:31:28