Sous Vide低温慢煮原料篇-小羊排

作者： 找草吃

低温慢煮可以最大程度保留食材的营养和原始风味，同时这种提供更加均匀受热的烹饪方式作出的菜肴具备比传统烹饪更加细腻的口感。 没有慢煮机和真空机？烤箱or电饭煲总有吧！再搞来耐热拉链保鲜袋就能高度仿制Sous Vide，要是还有测温计就更赞啦！ 这套菜谱提供的是食材的基础烹饪和推荐的腌制调料选择，成品的后加工任你选择。比如这个低温慢煮出的小羊排，可以小火再煎两分钟加配菜，也可以直接淋上你喜欢的料汁配土豆。总之，相信玩儿到（伪）分子料理级别的你会用各种方式让这个低温慢煮出的小羊排成为牛X料理！

用料

• 盐和黑胡椒碎 必备
• 油 如果羊排比较熟的话，外面抹一层油会更好吃
• 以下为再加工时推荐的腌料
• 迷迭香，蒜，白胡椒 看你做什么了

Sous Vide低温慢煮原料篇-小羊排的做法步骤

步骤 1

沿肋条逐根切开，最厚厚度控制在4cm以内。

步骤 2

60.5度，90分钟。 也可以看封面图（温度是华氏需要转换），看自己喜欢什么熟度的。

步骤 3

一些再加工想法： 羊肉串，蒜香煎羊排，迷迭香煎羊排，红酒香草烤羊排

菜谱创建时间：2017-01-03 08:09:25