中种维也纳夹心面包（附黄油炼乳抹酱制作方法）

作者： 小艾不闲

第一次写面包教程，选了一款非常简单适合烘焙新手操作的面包，还有一款非常好吃的面包抹酱——黄油炼乳抹酱，大家都来试试吧！ 这次的维也纳面包用了中种法，非常的柔软可口，可以搭配等下教给大家的黄油炼乳抹酱，也可以做成咸口的三明治，是一款非常百搭的面包。

用料

• #A.中种面团#
• 高筋面粉 200g
• 凉水 130g
• 耐高糖酵母 2g
• #B.主面团#
• 中种面团全部
• 高筋面粉 70g
• 低筋面粉 30g
• 全脂奶粉 20g
• 牛奶 60g
• 耐高糖酵母 1g
• 白砂糖 15g
• 盐 3g
• 黄油 15g
• #C.黄油炼乳抹酱#
• 无盐黄油 50g
• 白砂糖 15g
• 炼乳 15g

中种维也纳夹心面包（附黄油炼乳抹酱制作方法）的做法步骤

步骤 1

将干酵母放进水中溶解后与高筋面粉混合，揉成均匀没有干粉的面团（配方中的水量可以预留30g，等面团成团后再慢慢加入）

步骤 2

这次用的手揉，如果家里有厨师机或面包机的朋友可以直接用机器揉。 中种面团需要揉到表面变光滑即可，手揉大概需要7-8分钟，厨师机可以揉5分钟左右，看面团成团，表面光滑就可以了。

步骤 3

将揉好的中种面团滚圆，收口朝下捏紧，在发酵盆里撒上少量高筋面粉或少许油（黄油、橄榄油都可）防粘，再将面团放入并盖上保鲜膜发酵到2倍大就可以用了。 *tips：这次是当天准备中种来做面包的，如果大家想做这款面包，可以前一晚将中种面团揉好放冰箱冷藏室内进行发酵，第二天用之前提前拿出来回温就可以了

步骤 4

中种面团发酵完毕

步骤 5

上图就是中种面团发酵完毕的样子，体积变大两倍，底部出现蜂窝状的洞洞，就说明可以拿来用了。 接下来我们就来做主面团吧！

步骤 6

将主面团中的所有干料（高筋面粉、低筋面粉、全脂奶粉、白砂糖、盐）放入打面盆中，用蛋抽打均匀备用。

步骤 7

将干酵母放入牛奶中溶解备用。（牛奶可预留10g，在面团成团后慢慢加入）

步骤 8

取出中种面团前，在硅胶垫上撒薄薄一层干粉防粘。

步骤 9

将中种面团压扁，排出大气泡后，用刮板或剪刀切成小块。

步骤 10

将中种面团、牛奶依次放入打面盆中，就可以进行揉面了，用后油法揉面，将面团打至扩展阶段就可以加入黄油了，揉至完全阶段。 我忘记拍加黄油的图了。。。基本上用厨师机打5分钟就可以放黄油了。

步骤 11

这次采用了中种法，很容易出膜的，上图是最后打好的样子，已经出了坚韧薄透的指纹膜。

步骤 12

确认面团揉好后，将面团滚圆，收口朝下捏紧，盖上保鲜膜就可以进行一次发酵了，一发温度在26度，40分钟左右给大家一个参考。

步骤 13

一发结束的面团，体积大概涨了1.5倍，用手指蘸干粉戳面团，不回缩或轻微回弹就可以了，如果一戳就塌了的话，说明发过头了，发酵过度的面团是不能用的。

步骤 14

将第一次发酵完成的面团进行排气，平均分割成4份（每份约130g）。

步骤 15

把分割好的面团滚圆，放在一发的环境中静置15分钟。

步骤 16

把松弛好的面团用擀面杖擀成长条形后翻面。 *tips：大家记住要正着擀反着卷的，这样面包的表面才会光滑。 操作的时候可以在硅胶垫上薄薄撒一层高筋面粉防粘。

步骤 17

整形

步骤 18

整形

步骤 19

翻面后由长边卷起，边卷边压一下，将收口处捏紧，做成橄榄形。

步骤 20

全部整完形就可以进行二发了，二发环境35度，发至1.5倍大小。

步骤 21

今天我二发大概花了40分钟就差不多了。上图就是快发酵好的样子，这时候提前预热烤箱到180度。

步骤 22

用整形刀在面团表面划出4条斜线。

步骤 23

送进烤箱前，在面团表面喷大量水，放入预热到180度的烤箱中，烘烤25分钟，中途看上色差不多时就可以加盖一层锡纸，防止上色过深。

步骤 24

放进烤箱后8分钟就挤在一起了，我用的三能28乘28的方盘，大家做时可以用再大点的烤盘。

步骤 25

25分钟后面包出炉了，出炉后立刻放到晾网上冷却。

步骤 26

拍了一张面包拉丝的图~~

步骤 27

接下来我们来准备黄油炼乳抹酱，香浓的炼乳与黄油加上细砂糖散发着浓郁的奶香，咬一口可以感觉到糖粒的特别口感，抹面包或蛋糕卷都适合。

步骤 28

无盐黄油提前放室温软化到手指可压出印子的程度就好。

步骤 29

用蛋抽搅打成上图的乳霜状就可以加入细砂糖进去了。

步骤 30

将白砂糖放进去搅打均匀就可以放炼乳进去。 *若不喜欢吃到白砂糖的颗粒感，可以用糖粉代替。

步骤 31

加白砂糖打成上图这样就可以加炼乳进去了。

步骤 32

放进炼乳后继续搅打

步骤 33

把炼乳搅打均匀后就算完成了，非常容易简单的呢。 *tips：大家在操作的时候，需要时常将蛋抽上的黄油混合物敲下来，这样才能搅打均匀。 ***黄油炼乳抹酱做好后，当天没有吃完，可以放入冰箱冷藏保存，吃之前取出回温即可。

步骤 34

面包放凉后用锯齿刀从侧面剖开，在面包中间涂抹适量黄油炼乳抹酱就可以吃啦~今天家里有草莓，把草莓切片后加进去味道更好哦~ 每一步都尽量拍照给大家看，就希望详细写给大家，希望大家别嫌啰嗦！ 以后还会继续写教程，希望大家跟我一起做面包，如果对教程有疑问可以到微博找我，我看到会第一时间回复的！新浪微博昵称：小艾不闲。http://weibo.com/u/2324174597

中种维也纳夹心面包（附黄油炼乳抹酱制作方法）的小贴士

1.操作过程中撒手粉需薄薄一层，不够了再撒，不要一次撒太多，撒手粉的作用只是防粘，便于操作，这个面团不算含水量特别大的，操作起来还是很容易的，很适合新手操作。 2.分割面团的时候，尽量减少切割次数，保持面团的完整。 3.整形的时候，一定是正着擀反着卷的。 3.制作黄油炼乳抹酱的时候，黄油是不需要打发的，只要搅打成乳霜状就可以了。 4.制作黄油炼乳抹酱的白砂糖，可以替换成糖粉。

菜谱创建时间：2017-01-02 17:54:29