超详细经典原味戚风做法分解！

作者： 饭饭

做过各种味道的戚风 却发现从没发过经典原味戚风的方子 一千个人心中有一千个戚风方子 我的这个方 虽然油，水，面粉都比其他方子多 但是它细腻呀 绵润Q弹 久吃不腻 搭配淡奶油和水果食用效果更佳哦～ 8寸的份量 就是6寸的材料份量＊2 觉得鸡蛋腥的宝宝可以加几滴柠檬汁或白醋去腥 我是觉得烤熟的基本没啥腥味了 戚风的方子很多 我的建议是选中一个方子 就练这一个方子 有什么问题就逐个排查 一遍一遍地做

用料

• #六寸圆模#
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖（蛋黄） 20g
• 白砂糖（蛋白） 50g
• 色拉油 45ml
• 水 45ml
• 低粉 80g

超详细经典原味戚风做法分解！的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

蛋清蛋黄分离

步骤 3

蛋黄打散 加入20g糖 搅拌均匀

步骤 4

加入45ml色拉油 搅拌均匀至乳化状态

步骤 5

加入45ml水

步骤 6

搅拌均匀至表层有一层小细沫

步骤 7

低粉先过一次筛 然后再过筛加入蛋黄糊中 搅拌均匀至无干粉

步骤 8

过筛时要从20cm高处落下 这样能最大限度地裹入空气 蛋糕体才能松软

步骤 9

蛋白先用电动打蛋器打至有鱼眼泡状

步骤 10

加入一半的糖 打发至软性发泡

步骤 11

加入剩下的糖 完全打发至可以拉出直角就可以了 （一定要打到完全直角，不然会塌）

步骤 12

为了让蛋白霜更细腻 抽出电动打蛋器之后 可以接着用手动打蛋器接着打一会

步骤 13

蛋黄蛋白糊混合 先放一半蛋白到蛋黄糊中 抄拌均匀

步骤 14

再倒回剩下的蛋白中 抄拌成统一颜色

步骤 15

倒入6寸模具中 轻轻震几下 震出气泡 入烤箱 170度，40分钟

步骤 16

烤好后取出烤箱震几下 震出热气 倒扣放凉 用戚风脱模刀转一圈脱模

步骤 17

完成～

步骤 18

当～

步骤 19

和奶油，水果一起吃啦～

步骤 20

来一口嘛

步骤 21

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菜谱创建时间：2017-01-02 17:48:43