笋姐的椒麻鸡

作者： 竹早

笋姐超爱的一道菜！原版在江南驿，无奈每次赶过去都太远，自己动手尝试好几次，味道也不错哒！

用料

• 三黄鸡 1只半只都可以啦
• 大葱 1根
• 青辣椒、红辣椒、干红辣椒 若干
• 青藤椒 若干
• 姜 1块
• 大蒜头 一颗
• 冰水 一大壶能淹没一只鸡的量
• 盐、糖 若干
• 花椒油 适量
• 食用油 适量

笋姐的椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡处理干净（菜场买回来都去掉内脏了，我一般会再去掉头、剪掉指甲），放入煮锅中（砂锅更好啦），冷水加至没过鸡身的量，放少许盐、藤椒粒、蒜瓣、姜片，好了开煮吧～记得盖盖子～

步骤 2

【划重点哈！】煮鸡是这道菜的关键，在锅里的水沸腾1-2分钟的时候，开盖，加料酒，可以顺便给鸡翻个身，以便鸡身受热均匀，然后盖上盖子等第二次沸腾，3-5分钟关火（取决于你的鸡多大，如果半只差不多2分钟也够了）

步骤 3

这里依旧是重点哈！关火后不要揭盖子，让鸡在锅里闷着，闷上40分钟，这个时候你可以去把青椒，红椒、大葱斜切成小段

步骤 4

大火爆香葱段花椒蒜瓣辣椒等，然后加入少许鸡汤（汤是关键啊，我一般懒就用煮鸡的汤，勤快就另外熬一锅高汤）加盐和糖调味

步骤 5

将焖熟的鸡放入冰水中浸泡十分钟左右，然后撕碎放入汤中，淋上花椒油，拌匀，盛盘

菜谱创建时间：2017-01-01 12:16:44