口水鸡

作者： 私厨日记

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

用料

• 鸡全腿
• 葱姜蒜 适量
• 小米椒 5个
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 香油 1勺
• 香醋 1勺
• 生抽 2勺
• 芝麻酱 1勺
• 红油 2勺
• 油辣子 3-4勺
• 花椒 30粒
• 麻椒 50粒
• 白芷 1片
• 香叶 3片
• 桂皮 硬币大
• 八角 2粒
• 花生碎 适量
• 熟芝麻 适量

口水鸡的做法步骤

步骤 1

调料准备，其实没有那么多，一步一步添加调料感觉好多！！(๐•̆ ·̭ •̆๐)

步骤 2

鸡腿去骨，冷水下锅加入料酒，葱段、姜片，水开后炖煮8分钟后关火闷10分钟，加入冰水中，鸡肉口感更好。（如果用全鸡炖煮时间延长一点，筷子戳一下，没有血水即可）

步骤 3

油热7-8成的时候倒入，八角、桂皮、白芷、香叶、花椒、麻料，激出香料的香味，放入葱姜蒜爆香，材料油就做好了。

步骤 4

蒜切沫，小米椒切段，淋上材料油爆香，蒜和米椒的香味就都出来了。

步骤 5

之后在碗里继续倒入香醋、香油、盐、糖、生抽、芝麻酱、红油、油辣子、酱汁就调好啦。

步骤 6

鸡肉一定要彻底冰掉口感才会冰爽q弹，鸡肉切好装盘，撒上花生碎、熟芝麻，然后淋上酱汁，撒葱花香菜，就可以了。

口水鸡的小贴士

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菜谱创建时间：2017-01-01 01:34:34