桔皮洗净,用清水泡去其中的苦涩味,一般情况下泡一天就差不多,其中换四五次水。捞出,挤去水分。根据自己的喜好切丝或块状
我个人喜欢切丝。然后放在干净无油的纱布上,上面再覆盖一层纱布,避免落上脏东西。我家厨房的暖气在橱柜里面,上面是大理石台面,我索性把它放在了大理石台面上,有一天就差不多七八成干了。 锅内加清水和糖,水和糖的比例是1:1慢慢熬成糖水起泡
放入晒成半干的桔皮,小火并用筷子慢慢翻拌 ,这时桔皮已经把糖浆吸收了很多,而且发现糖稀出现拉丝现象(就像我们平时做拔丝一样),关火,把炒好的桔皮放入提前放好砂糖的盘子里,继续用筷子拌匀,使每条陈皮丝都粘上砂糖粒,晾凉后,甘甜可口又带有桔香味的陈皮糖就做好了。并且一点儿也不黏牙。 有些朋友喜欢把桔皮里面的桔络去掉,做出的成品比较透明。我觉的完全没有必要,因为桔络具有通络化痰,顺气的作用。而且个人感觉没有去掉桔络的成品也挺漂亮。
做好的陈皮糖放在密封的瓶子里,随吃随取,可以保存很长一段时间。我有时一次性做很多,就密封到瓶子里,再放进冰箱,做什锦馅点心当果脯用。